大家好，小晉來(lái)為大家解答以下問(wèn)題，關(guān)于枧水和堿水都是同一種么，枧水和堿水一樣嗎很多人還不知道，今天讓我們一起來(lái)看看吧！

1、 舀水可以中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅的酸味影響口感；控制回油速度，調(diào)節(jié)餅皮硬度；增加月餅皮的堿性有利于月餅的著色。堿度越高，月餅皮越容易上色。舀出的水與酸發(fā)生中和反應(yīng)，產(chǎn)生一定量的二氧化碳?xì)怏w，促進(jìn)月餅適度膨脹，使月餅的外皮更加疏松，不變形。

2、 只是做廣式月餅需要加水，蘇的月餅加酥油。所以朋友們可以根據(jù)自己的需求選擇合適的材料。

3、 其實(shí)舀水不完全等于堿水，堿水是燒堿和蘇打水的混合物，堿水是碳酸鈉溶液。舀水的濃度是60度。因?yàn)橐ㄋ呐浞礁鞑幌嗤?，所含的成分也不同，所以廠家要做實(shí)驗(yàn)，看用量是否能滿足自己的需求。

本文到此結(jié)束，希望對(duì)大家有所幫助。

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