蝦片為什么油炸會變大呢（蝦片為什么油炸會變大）
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1、蝦片，其實是一種舶來品，最早起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區(qū)尤為流行，蝦片在當(dāng)?shù)乇环Q為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據(jù)加入的淀粉的種類不同來區(qū)分的。傳統(tǒng)的蝦片跟蝦還是有一定關(guān)系的。簡單來說，傳統(tǒng)的蝦片是用類似蠓蝦這種沒太大食用價值的蝦經(jīng)過研磨，摻入淀粉中，之后再加上一點調(diào)味品，經(jīng)過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片。
2、現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關(guān)系?，F(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素。
3、蝦片之所以經(jīng)過油炸后會膨脹是因為蝦片中所含有的淀粉。淀粉在接觸到高溫的時候會膨脹，而且膨脹系數(shù)非常高。蝦片中殘存的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。如果我們拿一根家里的粉條，用打火機(jī)點著，也能看見差不多的現(xiàn)象，這是因為粉條和蝦片一樣，也充滿了淀粉。
4、雖然油炸出的蝦片很好吃，但的確不能算是健康的零食，因為它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物，只有少量的蛋白質(zhì)。市場上有一些小商販炸出來的蝦片看上去又白又亮，晶瑩剔透。大家千萬不要覺得這樣的蝦片沒有各種添加劑，就是健康的。因為正常的蝦片炸出來應(yīng)該是淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度在2毫米左右。如果蝦片炸出來是又白又亮的，那么往往是增添了礬或者增白劑，這種添加劑對人體同樣有很大的害處。此外，好的蝦片炸出來應(yīng)該有密密麻麻的蜂窩小孔，蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的。如果碰撞出的聲音是沉悶的，這就說明蝦片里含的水分比較大。
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