大家好，小樂(lè)來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，蝦片為什么油炸會(huì)變大呢，蝦片為什么油炸會(huì)變大很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、蝦片，其實(shí)是一種舶來(lái)品，最早起源于東南亞一帶，在印度尼西亞地區(qū)尤為流行，蝦片在當(dāng)?shù)乇环Q為Krupuk。蝦片有很多種類，主要是根據(jù)加入的淀粉的種類不同來(lái)區(qū)分的。傳統(tǒng)的蝦片跟蝦還是有一定關(guān)系的。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，傳統(tǒng)的蝦片是用類似蠓蝦這種沒(méi)太大食用價(jià)值的蝦經(jīng)過(guò)研磨，摻入淀粉中，之后再加上一點(diǎn)調(diào)味品，經(jīng)過(guò)蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了蝦片。

2、現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦，但實(shí)際成分和蝦沒(méi)多大關(guān)系?，F(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因?yàn)橹谱鞯倪^(guò)程中添加了各種添加劑和色素。

3、蝦片之所以經(jīng)過(guò)油炸后會(huì)膨脹是因?yàn)槲r片中所含有的淀粉。淀粉在接觸到高溫的時(shí)候會(huì)膨脹，而且膨脹系數(shù)非常高。蝦片中殘存的水分會(huì)高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。如果我們拿一根家里的粉條，用打火機(jī)點(diǎn)著，也能看見(jiàn)差不多的現(xiàn)象，這是因?yàn)榉蹢l和蝦片一樣，也充滿了淀粉。

4、雖然油炸出的蝦片很好吃，但的確不能算是健康的零食，因?yàn)樗某煞质谴蟛糠值闹竞吞妓衔?，只有少量的蛋白質(zhì)。市場(chǎng)上有一些小商販炸出來(lái)的蝦片看上去又白又亮，晶瑩剔透。大家千萬(wàn)不要覺(jué)得這樣的蝦片沒(méi)有各種添加劑，就是健康的。因?yàn)檎５奈r片炸出來(lái)應(yīng)該是淡淡的黃色，大小均衡，片狀厚度在2毫米左右。如果蝦片炸出來(lái)是又白又亮的，那么往往是增添了礬或者增白劑，這種添加劑對(duì)人體同樣有很大的害處。此外，好的蝦片炸出來(lái)應(yīng)該有密密麻麻的蜂窩小孔，蝦片之間碰撞出的聲音也該是清脆的。如果碰撞出的聲音是沉悶的，這就說(shuō)明蝦片里含的水分比較大。

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