大家好，小樂來為大家解答以下的問題，雞蛋清里的水是結(jié)合水嗎，雞蛋清中的水是自由水還是結(jié)合水很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、主要是結(jié)合水,結(jié)合水是細(xì)胞結(jié)構(gòu)的組成成分在新鮮的雞蛋清中的水與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，形成液態(tài)膠體，這時(shí)的水為結(jié)合水。

2、只是細(xì)胞和生物體的組成成分,而臭雞蛋中的蛋白質(zhì)被微生物分解成小分子物質(zhì)，使這部分結(jié)合水釋放出來，轉(zhuǎn)變?yōu)樽杂伤?/p>

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