臘鴨的配方（正宗臘鴨配方）
發(fā)布日期：2024-05-13 12:40:49
導讀 大家好，小樂來為大家解答以下的問題，臘鴨的配方，正宗臘鴨配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、配方：肉鴨5只，食鹽300克，...
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，臘鴨的配方，正宗臘鴨配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、配方：肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
2、工藝：肉鴨宰殺后去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗凈瀝干，從凈鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹于鴨體內外，入缸腌7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗凈，掛晾于通風干燥處或日曬。曬干的鴨送進熏房，用糠殼、木屑或干果殼作煙料，連續(xù)熏30小時，至每只鴨呈現(xiàn)煙熏黃色即可。
3、成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，咸甜適口。
本文到此結束，希望對你有所幫助。
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