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徽茶屬于綠茶。產(chǎn)于安徽黃山。清光緒年間謝裕泰茶樓所創(chuàng)。每年清明谷雨，挑選肥嫩嫩芽，手工油炸。該茶外形略卷曲，形似雀舌，綠中變黃，呈銀毛，有金黃色的魚(yú)葉(俗稱金片)。杯中沖泡，霧氣澆頭，湯色清亮微黃，葉底黃綠，滋味醇厚甘甜，香氣如蘭，韻味深長(zhǎng)。因茶鮮葉采自黃山之巔，故名黃山毛峰。

名靜和的安(1838-1910)，一生從事茶業(yè)，先后開(kāi)設(shè)“謝”等廠棧，為發(fā)展德興的商業(yè)作出了長(zhǎng)達(dá)半個(gè)世紀(jì)的努力。1875年，黃山毛峰創(chuàng)立，暢銷歐亞。可謂一代儒商，是黃山丹頂鶴商人。

黃山地區(qū)，因其山高、土質(zhì)好、溫暖濕潤(rùn)，“晴天早晚霧四起，雨天云霧滿山”，非常適合茶樹(shù)生長(zhǎng)，產(chǎn)茶歷史悠久。據(jù)史料記載，黃山茶在400多年前就頗有名氣。103010說(shuō)：“茶養(yǎng)在蓮花寺旁的石縫里，清香冷韻，襲人斷腭，謂之黃山云霧茶”。據(jù)說(shuō)這就是黃山毛峰的前身。103010記載：“黃山產(chǎn)茶始于宋代嘉佑，盛于明代隆慶”。真正的黃山毛峰茶是什么時(shí)候造的？據(jù)《黃山志》記載，起源于清朝光緒年間(1875年左右)。當(dāng)時(shí)，鄭燮安歙縣(字敬和)的一個(gè)茶商，開(kāi)了“謝裕泰”茶葉店。為滿足市場(chǎng)需求，清明前后，他親自率人到崇川、湯口等著名高山園林選肥、嫩葉。經(jīng)過(guò)精心的油炸和烘焙，他創(chuàng)建了這家茶葉店。

清光緒以前，黃山地區(qū)以綠茶外銷為主。自光緒元年，鄭燮安，漕溪，創(chuàng)制黃山毛峰，其芽茶原料選自崇頭園茶園。黃山小源的源頭是黃山毛峰的出生地。因?yàn)閷儆谏钌秸戎械囊粋€(gè)村落，由黃山大動(dòng)脈南行，轉(zhuǎn)向東南，有著得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，“高山出好茶”。

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