關(guān)于溜魚片的家常做法視頻，溜魚片這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、糟溜魚片黃魚、豬油各500克，雞蛋1個(gè)，白糖、干淀粉各20克，精鹽5克，濕淀粉3克，味精3克，糟鹵40克，水發(fā)木耳、鮮湯各15克。

2、 黃魚洗凈去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、干淀粉拌勻上漿，放冰箱中漲發(fā)片該；木耳用開水燙過，攤在碗里；2、放豬油，燒至三成熟時(shí)，將魚片散落下鍋，當(dāng)魚片浮起翻白時(shí)即用漏勺撈起，瀝去油3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋里，用小火燒滾后，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味精后，輕輕地晃動(dòng)鍋，再慢慢地將水淀粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個(gè)身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗里即可。

3、番茄魚片配料：鮮草魚200克。

4、 番茄150克、蛋清100克。

5、味精1.5克、蔥段5克、濕淀粉25克、精鹽2.5克、紹酒20克。

6、特色：紅白相映，色澤鮮艷，魚片滑嫩，番茄略酸、清香可口。

7、菜系：zhejiang操作：魚肉批成長方片，用精鹽1.5克、紹酒10克漬一下，加蛋清捏上勁，再用濕淀粉15克拌勻，鮮番茄入沸水燙后剝皮，去子，去蒂，洗凈切成與魚片大小的瓣待用。

8、炒鍋置火上燒熱，滑鍋后下豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，把魚片撒入鍋內(nèi)劃散，至魚片呈白玉色時(shí)倒入漏勺瀝去油。

9、原鍋留油15克，下蔥段略煸，將番茄入鍋略炸再加紹酒10克、精鹽1克及味精、清湯，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡，再倒入魚片轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋。

10、淋上熱豬油，輕輕出鍋裝盤即成.椒鹽塘魚片配料：凈塘鱧魚450克。

11、 雞蛋清25克、粳米粉10克。

12、紹酒20克、白胡椒粉1克、蔥10克、味精1.5克、鹽2.5克、淀粉15克、花椒鹽（用花椒粉、鹽炒成）10克。

13、特色：潔白光亮松軟，塘魚片鮮嫩味美，為春季時(shí)令佐酒佳肴。

14、菜系：jiangsu操作：塘鯉魚片洗凈瀝干，放入碗內(nèi)，加紹酒、白胡椒粉、蔥花、味精、精鹽拌至起粘性后，加入雞蛋清拌和，再加干淀粉拌勻。

15、將雞蛋清打成泡沫狀，加入干淀粉、粳米粉攪成發(fā)蛋糊。

16、鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至四成熱（約88℃）時(shí)，將塘魚片掛滿發(fā)蛋糊后放入油鍋中，輕輕翻動(dòng)，待魚片外層結(jié)軟衣時(shí)，搛入漏勺中。

17、全部炸好后，再放入四成熱（約88℃）熱的油鍋中復(fù)炸1分鐘，撈出瀝油，裝盤撤上花椒鹽即成。

18、抓炒魚片配料：魚肉200克,料酒10克，精鹽1.5克，白糖30克，醋15克，醬油10克，蔥姜末各少許，濕玉米粉75克，花生油500克(約耗50克)，清湯100克。

19、特色：菜系：操作：1.將魚肉剔凈皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，玉米粉60克，把魚片拌勻掛糊。

20、2.坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。

21、3.鍋中留底油，放入蔥姜略炸一下，隨即加入料酒、精鹽、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。

22、用水調(diào)稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時(shí)，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。

23、魚片蒸蛋原料：去殼雞蛋200克，鮮魚片200克，蔥粒10克，精鹽10克，味精1克，醬油15克，胡椒粉0．1克，熟植物油40克。

24、制作過程：1．將魚片加入精鹽5克，油10克拌勻。

25、2．雞蛋攪拌成蛋液，放精鹽、味精攪勻，倒入盤中。

26、3．燒沸蒸鍋，放入蛋液用慢火蒸約7分鐘再加入魚片、蔥粒鋪放在面，續(xù)蒸3分鐘，利用余熱2分鐘后取出，淋醬油和油，撒上胡椒粉即便成。

27、芙蓉魚片配料：白鱗魚300克。

28、 熟火腿片15克、豌豆苗25克、水發(fā)香菇15克、雞蛋清6個(gè)（重約150克）。

29、精鹽10克、味精5克、紹酒5克、白凈熟豬油100克、姜汁水10克、濕淀粉135克、熟雞油10克。

30、特色：肉質(zhì)柔滑鮮嫩，入口消化。

31、菜系：zhejiang操作：將魚茸泥加入鹽，姜汁水、雞蛋清攪打上勁，然后加入濕淀粉、味精、熟豬油一起攪拌調(diào)制成茸。

32、將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當(dāng)魚片浮起，撈出瀝油。

33、炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味后，用濕淀粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成。

34、鮮菇魚片配料：鮮菇500克，生魚肉350克，雞蛋清1個(gè),精鹽、淀粉、生抽、姜末各3茶匙，蔥5段，味精1.5茶匙，胡椒粉、香油各1茶匙，花生油2湯匙，料酒2茶匙，清湯5湯匙。

35、操作：(1)鮮菇切片焯水。

36、魚肉切連刀片。

37、姜切末。

38、(2)鍋放底油，下蔥、姜熗鍋，放鮮菇、精鹽、生抽、味精，煸透出鍋。

39、取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉，對成汁備用。

40、(3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻，下入熱油鍋中滑透，倒入漏勺。

41、(4)鍋留底油，下鮮菇、魚片、料酒、倒進(jìn)已調(diào)好的汁，翻勻出鍋滑嫩。

42、莼菜氽塘魚片配料：塘鱧魚200克。

43、 熟火腿15克、藥菜150克。

44、紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、豬肉湯250克。

45、操作：將塘鱧魚治凈，取下兩側(cè)魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、精鹽、蔥末拌勻。

46、取藥菜嫩頭洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。

47、鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。

48、荸薺魚片活草魚（或青魚）一尾，約1000克，荸薺500克，菜油（或花生油）500克，蔥段、姜末各10克，料酒15克，水淀粉25克，鮮湯50克，紅辣椒2只，精鹽、味精各適量。

49、將魚去鱗、摳鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，去皮、剔去刺骨，橫刀切成薄片，盛入盆內(nèi)，加精鹽、味精、水淀粉拌勻。

50、另將荸薺洗凈，去皮，切成薄片備用。

51、炒鍋置旺火上，下菜油（或花生油），燒至六成熟時(shí)，放入魚片過油劃散，剛熟即撈出待用。

52、炒鍋留底油，下紅辣椒、蔥段、姜末煸香，入荸薺片、雞片翻炒均勻，用鱒湯勾薄芡，起鍋裝盤即可。

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