關(guān)于潮州菜菜譜大全香酥芙蓉鴨，潮州菜菜譜大全這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、沙鍋茴香凍鴨 菜名： 凍鴨 色香味： 色澤棗紅，軟香利口 原料： 大光鴨、豬肉、豬皮 調(diào)料： 醬油、精鹽、黃油、白糖、茴香、八角、蔥姜 制作： 1) 把光鴨、豬肉、豬皮一道放入開水內(nèi)稍煮一下，解除血水，取出放入砂鍋，加適量的水(以能淹沒材料為度)和醬油、鹽、酒、糖、茴香、八角、蔥、姜、用溫火燉爛； 2) 將湯泌出，盛在大碗內(nèi)，再把鴨取出，拆去骨，也放入大碗內(nèi)，其他都不要，用快凍方法凍好后，倒出切成大塊即好。

2、 特色潮州燒鵝 主料： 宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克，甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

3、 做法： 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。

4、取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

5、 2、用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160攝氏度），先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時撈起，把油倒回油盆。

6、將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面，用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

7、白瓜咸蛋湯 白瓜咸蛋湯能清暑利水，清肺化痰。

8、大熱天時多見暑濕癥，其癥多見身熱口渴，咳嗽痰稠，頭重倦怠，小便短赤。

9、 其癥狀多因夏日感受暑濕所致，其病機(jī)為暑濕蘊(yùn)結(jié)肺衛(wèi)，因此宜清暑利水、清肺化痰。

10、湯中的白瓜為葫蘆拌攀援或葡萄狀草本越瓜的果實，學(xué)名為越瓜，廣東俗稱為白瓜。

11、 其含甘露糖、葡萄糖，多種氨基酸，維生素BC，葫蘆素A、B、C、D等。

12、它性寒味甘，功能清熱、化痰，含有蛋白質(zhì)、多種氨基酸，卵磷脂，蛋黃素，鐵、鈣、維生素A、B、B6、D、E，煙酸等。

13、 在此與白瓜相伍則專于清肺化痰而止咳。

14、綠豆粉絲為綠豆加工而成，性涼味甘，功能清熱消暑、利小便，亦有助于白瓜的消暑祛濕。

15、 主要原料：咸鴨蛋3個、白瓜500克、紫菜15克、綠豆粉絲60克。

16、 制法：白瓜洗凈、去瓤、子，切片，放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸15分鐘，放入咸鴨蛋、粉絲稍煮片刻，隨即放入紫菜煮沸，調(diào)味即成。

17、如無咸鴨蛋則可用咸雞蛋代之。

18、 潮汕燒雞 菜譜名稱：潮汕燒雞菜譜 類別：潮州菜菜譜 用料：宰凈肥鵝1只（2000克），桂皮5克，川椒3克，八角5克；甘草5克，南姜50克，芫荽25克，酸甜菜150克，胡椒油25克，精鹽50克，深色醬油250克，白糖50克，紹酒50克，濕淀粉50克，生油1500克（耗100克）。

19、 制法： （1）先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆；加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾后，放入肥鵝；轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘，然后倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水流出即熟）。

20、取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊，用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

21、 （2）用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時（約160℃）；先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動，約炸7分鐘后再端回爐上；繼續(xù)炸至骨硬；皮脆；呈金黃色時撈起。

22、把油倒回油盆。

23、將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面；用酸甜菜和芫薺葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。

24、 特點：色澤紫紅，皮脆肉嫩，甘香味濃；蘸甜醬食，具有潮汕風(fēng)味。

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