關(guān)于綠豆湯怎么煮才能變紅，綠豆湯怎么煮不變紅這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、大家也有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，那就是綠豆湯很容易變顏色，開始煮出來的是碧綠的湯，一倒出來馬上就開始變色，從綠轉(zhuǎn)黃，然后變紅，最后呈現(xiàn)深紅色。

2、即便用上加堿之類傳統(tǒng)“竅門”，大多數(shù)人煮出來的綠豆湯也不太美觀，顏色發(fā)暗，質(zhì)地渾濁。

3、 怎么煮綠豆湯才能不變紅呢？在我們實(shí)驗(yàn)室做研究的過程中，意外地發(fā)現(xiàn)了煮綠豆湯不變紅的奧秘： 　　煮綠豆湯變色或不變色，關(guān)鍵在水質(zhì)當(dāng)中——如果用純凈水來煮綠豆湯，不僅倒出來的時(shí)候呈現(xiàn)碧綠顏色，放很久都不會(huì)變色，還是碧綠的。

4、這一方面與水的酸堿度有關(guān)，一方面與其中的微量離子有關(guān)。

5、北方的自來水是堿性水，煮綠豆湯之后變色特別快，倒出綠豆湯之后，兩分鐘之內(nèi)就能看到明顯的顏色變化。

6、 　　但是，用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色，只要略加一點(diǎn)檸檬汁或白醋調(diào)整酸堿度，就會(huì)好得多。

7、關(guān)鍵在于，不能加得太多，更不要讓水變成酸味，只要調(diào)到ph 6就可以了。

8、調(diào)好水，再煮綠豆清湯，就不易變色了。

9、即便存放半小時(shí)，仍然能保持好看的綠色。

10、 　　抗氧化能力測定表明，紅色的清湯抗氧化性質(zhì)明顯低于綠色的清湯。

11、顏色越紅的豆湯，抗氧化能力越低。

12、加堿煮綠豆會(huì)降低綠豆湯的抗氧化活性，同時(shí)也會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中本來豐富的多種b族維生素。

13、在綠豆湯中加少量一點(diǎn)鹽時(shí)，抗氧化性質(zhì)略有提高。

14、 　　煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然后放入綠豆，。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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