純可可脂和代可可脂的區(qū)別
關(guān)于純可可脂和代可可脂的區(qū)別這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、要說明“代可可脂巧克力”的危害，就要先說明巧克力是什么。
2、真正的巧克力中使用的可可脂是天然可可果實的提煉產(chǎn)物，具有的香醇滑潤的口感和入口融化均勻有序的特點（可可脂溶點為33攝氏度），并伴著濃郁的可可香。
3、可可脂是“不飽和脂肪酸”，價格昂貴，它有利于控制膽固醇含量，可以預(yù)防心血管疾病。
4、而現(xiàn)在市場出售的“巧克力”，是“代可可脂巧克力”，一個“代”字，天淵之別！代可可脂的結(jié)構(gòu)與天然可可脂不同，是一種非常復(fù)雜的“氫化脂肪酸”，是一種“飽和脂肪酸”，是“反式脂肪酸”的一種。
5、反式脂肪酸（TFAS）是植物油在加溫等過程中，添加氫后形成的。
6、國際最新的研究發(fā)現(xiàn)，TFAS可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至是老年癡呆癥的誘因之一。
7、美國食品和藥品管理局（FDA）已經(jīng)通令全美，要求在傳統(tǒng)食品和膳食補(bǔ)充品的營養(yǎng)標(biāo)簽中，標(biāo)注反式脂肪酸的含量，以提醒消費(fèi)者。
8、由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進(jìn)的，專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。
9、“代可可脂”是什么？代可可脂，簡稱CBS，是一類能迅速熔化的人造硬脂，其三甘酯的組成與天然可可脂完全不同，而在物理性能上接近天然可可脂，由于制作巧克力時無需調(diào)溫，也稱非調(diào)溫型硬脂，這也是與類可可脂不同的地方，可采用不同類型的原料油脂進(jìn)行加工，其分為月桂酸型硬脂和非月桂酸型硬脂。
10、由代可可脂制成的巧克力產(chǎn)品表面光澤良好，保持性長。
11、入口無油膩感。
12、不會因溫度差異產(chǎn)生表面霜化。
13、雖然是我找來的答案，但確實百科全說的專家也是這樣說的，我完全相信！。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
標(biāo)簽： 純可可脂和代可可脂的區(qū)別