糟魚的做法最正宗的做法香糟（糟魚的做法最正宗的做法）
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1、把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。
2、鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放；2、魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。
3、鍋底旺火加熱，燒開后文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）；3、6小時后?；?，晾涼后即成。
4、做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日凌晨出鍋。
5、燃料以木柴為佳。
6、吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。
7、糟魚以淡水魚為原料，一般采用鯉、草，青魚等大鱗魚，經(jīng)去鱗、背部劈開、去內(nèi)臟、洗凈，然后腹部向上入缸內(nèi)腌潰，用鹽量為魚重的18%，3天后，放重物加壓再腌4天，取出，風干至八成干后，去頭、去尾、去鰭，切成3～4 cm2的小塊，加入等手魚塊重量1%的白酒和4%的甜酒拌和均勻后，緊密裝入瓷壇中，密封貯存3個月即得成品。
8、也可加入適量紅曲，以美化制品顏色。
9、2、糟魚含有豐富的鈣、磷、碘、鋅、硒等多種礦物質(zhì)及微量元素,經(jīng)常食用可增強鈣的吸收,促進身體強壯,該產(chǎn)品具有衛(wèi)生方便等特點,是家庭宴會、旅游快餐、饋贈親朋之佳品。
10、“糟香思故鄉(xiāng)”，就是海外僑胞和外出游子在異地對家鄉(xiāng)名吃的贊嘆。
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