關(guān)于四川辣椒醬的做法最好吃，四川辣椒醬的做法這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、用料 ?辣椒21斤鹽4～5斤香料粉2兩蒜一斤豆?或霉豆瓣1斤菜籽油4斤白酒一瓶小的二鍋頭花椒粒2兩甜面醬1斤四川家常豆瓣醬（辣椒醬）做法的做法 ?首先買(mǎi)好的辣椒把頭整理好去掉，爛的地方有蟲(chóng)的地方去掉整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太陽(yáng)下面曬，主要是曬點(diǎn)多余的水份，我曬了五六個(gè)小時(shí)！接下來(lái)就是收回來(lái)打碎了，我用的絞肉機(jī)打碎的！買(mǎi)的九陽(yáng)榨汁機(jī)，送了一個(gè)頭是餃肉的，喜歡粗點(diǎn)可以手工剁或者用手動(dòng)的絞碎！放豆豉放香料粉放甜面醬加蒜末加鹽！我是打了電話回家問(wèn)了老媽和大姨，老媽說(shuō)放6斤鹽，大姨說(shuō)淡點(diǎn)4斤，咸點(diǎn)5斤，后來(lái)我就放的4斤半（要放上一年以上，鹽多點(diǎn)也沒(méi)事，咸了菜以后少放鹽）然后攪拌均勻倒入菜籽油3斤樣子，有太陽(yáng)就拿出去曬，如果曬外面最好蓋上一層沙，或者直接用遮飯菜的罩子蓋上！避免一下渣什么掉入！曬太陽(yáng)主要是曬干一些水分和把菜籽油曬香，太陽(yáng)大的話連續(xù)曬三四天差不多！根據(jù)它的水份自己定吧這是四川家里用豆瓣醬做的水煮魚(yú)，當(dāng)然還需要其他香料和干辣椒，但是紅油就是用這個(gè)豆瓣醬炒出來(lái)的這是杭州自己做的豆瓣醬炒的料，燒的水煮魚(yú)和火鍋，提示，我不喜歡白酒味道，所以沒(méi)放！放白酒是為了防止長(zhǎng)花（就是長(zhǎng)一種白點(diǎn)，泡菜也會(huì)，所以加白酒）裝豆瓣醬的壇子必須是有邊可以蓄水的壇子！在裝豆瓣醬的時(shí)候一定要把壇子洗干凈，里面的水也要滴干，最后裝壇時(shí)候一定要吃了飯?jiān)谘b壇！剩下的2斤油，裝豆瓣醬時(shí)候壇子底部也要倒菜籽油，裝完上面也要倒點(diǎn)（以前我不相信，去年裝壇時(shí)候我就吃飯前裝的，結(jié)果豆瓣醬還差很多才到壇口，結(jié)果沒(méi)過(guò)幾天壇子里面的油和辣椒都泛出來(lái)了，壇檐蓄水那里全是油和辣椒）小貼士注意：1.千萬(wàn)不要加姜，因?yàn)榻屠苯芬黄鹄苯窌?huì)壞掉，娘家那里都是分開(kāi)泡的，如果泡菜時(shí)候兩者一起泡，過(guò)不了多久辣椒很多就只剩一層外皮，里面肉全沒(méi)了！2.香料不用熬水，成都做這個(gè)都要太陽(yáng)曬，因?yàn)闀竦舳嘤嗨荩拱赆u保存時(shí)間更長(zhǎng)久，一兩年都沒(méi)問(wèn)題！所以直接用香料粉或者13香。

2、3.鹽的比例！大姨說(shuō)20斤辣椒放4～5斤鹽，我的辣椒除掉把和爛的差不多19樣子（其實(shí)我是加了半斤小米辣一共20.5斤辣椒）有些地方天氣不定，比如杭州，所以我就放了接近5斤鹽，4斤六兩左右。

3、?4.菜籽油多點(diǎn)也沒(méi)事，因?yàn)檠b壇時(shí)候裝壇前后都還要加菜籽油，沒(méi)有自家那種菜籽油就超市買(mǎi)材料：郫縣豆辨150克（剁細(xì)）、粗辣椒面200克、食鹽25克、菜籽油550克、白糖25克、花椒面30克、13香少量、水發(fā)香菇50克剁細(xì)、白芝麻30克、油炸花生米50克（剁碎）肉丁200克做法：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、花生米、肉丁除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放肉丁熬制3-5分鐘，放鹽、花生碎，拌勻便可出鍋。

4、真正核心的配方是不知道的鮮辣椒洗凈晾干表面水汽，舂碎或攪碎，加鹽、高度白酒攪拌均勻封壇百度有很多教程的。

5、多放花椒，麻你去找個(gè)四川人問(wèn)問(wèn)不就行啦用辣椒來(lái)做的問(wèn)問(wèn)度娘教程。

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