關于四川辣椒醬的做法最好吃，四川辣椒醬的做法這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、用料 ?辣椒21斤鹽4～5斤香料粉2兩蒜一斤豆?或霉豆瓣1斤菜籽油4斤白酒一瓶小的二鍋頭花椒粒2兩甜面醬1斤四川家常豆瓣醬（辣椒醬）做法的做法 ?首先買好的辣椒把頭整理好去掉，爛的地方有蟲的地方去掉整理好了洗上面的泥等等…洗好了放太陽下面曬，主要是曬點多余的水份，我曬了五六個小時！接下來就是收回來打碎了，我用的絞肉機打碎的！買的九陽榨汁機，送了一個頭是餃肉的，喜歡粗點可以手工剁或者用手動的絞碎！放豆豉放香料粉放甜面醬加蒜末加鹽！我是打了電話回家問了老媽和大姨，老媽說放6斤鹽，大姨說淡點4斤，咸點5斤，后來我就放的4斤半（要放上一年以上，鹽多點也沒事，咸了菜以后少放鹽）然后攪拌均勻倒入菜籽油3斤樣子，有太陽就拿出去曬，如果曬外面最好蓋上一層沙，或者直接用遮飯菜的罩子蓋上！避免一下渣什么掉入！曬太陽主要是曬干一些水分和把菜籽油曬香，太陽大的話連續(xù)曬三四天差不多！根據(jù)它的水份自己定吧這是四川家里用豆瓣醬做的水煮魚，當然還需要其他香料和干辣椒，但是紅油就是用這個豆瓣醬炒出來的這是杭州自己做的豆瓣醬炒的料，燒的水煮魚和火鍋，提示，我不喜歡白酒味道，所以沒放！放白酒是為了防止長花（就是長一種白點，泡菜也會，所以加白酒）裝豆瓣醬的壇子必須是有邊可以蓄水的壇子！在裝豆瓣醬的時候一定要把壇子洗干凈，里面的水也要滴干，最后裝壇時候一定要吃了飯在裝壇！剩下的2斤油，裝豆瓣醬時候壇子底部也要倒菜籽油，裝完上面也要倒點（以前我不相信，去年裝壇時候我就吃飯前裝的，結果豆瓣醬還差很多才到壇口，結果沒過幾天壇子里面的油和辣椒都泛出來了，壇檐蓄水那里全是油和辣椒）小貼士注意：1.千萬不要加姜，因為姜和辣椒一起辣椒會壞掉，娘家那里都是分開泡的，如果泡菜時候兩者一起泡，過不了多久辣椒很多就只剩一層外皮，里面肉全沒了！2.香料不用熬水，成都做這個都要太陽曬，因為曬掉多余水份，豆瓣醬保存時間更長久，一兩年都沒問題！所以直接用香料粉或者13香。

2、3.鹽的比例！大姨說20斤辣椒放4～5斤鹽，我的辣椒除掉把和爛的差不多19樣子（其實我是加了半斤小米辣一共20.5斤辣椒）有些地方天氣不定，比如杭州，所以我就放了接近5斤鹽，4斤六兩左右。

3、?4.菜籽油多點也沒事，因為裝壇時候裝壇前后都還要加菜籽油，沒有自家那種菜籽油就超市買材料：郫縣豆辨150克（剁細）、粗辣椒面200克、食鹽25克、菜籽油550克、白糖25克、花椒面30克、13香少量、水發(fā)香菇50克剁細、白芝麻30克、油炸花生米50克（剁碎）肉丁200克做法：炒鍋將油燒至高熱后再涼至4成熱，將所有料（食鹽、花生米、肉丁除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放肉丁熬制3-5分鐘，放鹽、花生碎，拌勻便可出鍋。

4、真正核心的配方是不知道的鮮辣椒洗凈晾干表面水汽，舂碎或攪碎，加鹽、高度白酒攪拌均勻封壇百度有很多教程的。

5、多放花椒，麻你去找個四川人問問不就行啦用辣椒來做的問問度娘教程。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

標簽： 四川辣椒醬的做法