大家好，小樂來為大家解答以下的問題，莧菜炒出來有苦味是什么原因，莧菜為什么炒出來是紅的很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、因為莧菜中含有莧菜紅，存在于細胞體內(nèi)，由于葉綠色多于莧菜紅，所以莧菜看起來是綠色的。當(dāng)它被加熱以后，高溫破壞了細胞壁和細胞膜，莧菜紅才顯現(xiàn)出來，所以莧菜熟了以后就是紅色了。

2、綠莧：葉片綠色，耐熱性強，質(zhì)地較硬。品種有上海的白米莧，廣州的柳葉莧及南京的木耳莧等。

3、紅莧：葉片紫紅色，耐熱性中等，質(zhì)地較軟。品種有重慶的大紅袍、廣州的紅莧及昆明的紅莧菜等。

4、彩莧：葉片邊緣綠色，葉脈附近紫紅色 ，耐熱性較差，質(zhì)地軟。有上海的尖葉紅米莧及廣州的尖葉花紅等。

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