酸菜扣肉的家常做法
發(fā)布日期：2025-04-14 13:45:23 來源：網(wǎng)易 編輯：閻樹志
酸菜扣肉的家常做法
酸菜扣肉是一道色香味俱全的傳統(tǒng)中式菜肴，以其獨(dú)特的酸香風(fēng)味深受人們喜愛。這道菜不僅口感豐富，還兼具開胃和下飯的特點(diǎn)，非常適合家庭聚餐時(shí)制作。
制作酸菜扣肉的第一步是準(zhǔn)備食材。主料包括五花肉和酸菜，輔料有生姜、大蒜、干辣椒等。五花肉應(yīng)選用肥瘦相間的部分，這樣既能保證肉質(zhì)鮮嫩，又能使肥油在烹飪過程中滲入酸菜中，增加風(fēng)味。酸菜需提前用清水浸泡，去除多余的鹽分，再擠干水分備用。
接下來是關(guān)鍵的腌制環(huán)節(jié)。將切好的五花肉放入鍋中焯水，去除血沫后撈出瀝干。然后用老抽、生抽、料酒、糖和少許鹽調(diào)成醬汁，均勻涂抹在五花肉表面，腌制約半小時(shí)。此步驟能讓肉更加入味，同時(shí)鎖住肉汁。
隨后進(jìn)入烹飪階段。將腌好的五花肉放入熱油鍋中煎至兩面金黃，這樣可以逼出多余的油脂并提升香氣。接著將酸菜與姜蒜末一同炒香，加入適量高湯或清水，放入煎好的五花肉，小火慢燉約40分鐘，直至肉質(zhì)軟爛、湯汁濃郁。
最后一步是裝盤。將燉好的五花肉整齊地碼放在碗中，上面鋪滿酸菜，再淋上濃郁的湯汁，蒸煮片刻即可。一道美味的酸菜扣肉便完成了！
酸菜扣肉色澤紅亮，酸香四溢，肉質(zhì)酥軟而不膩，酸菜吸收了肉的精華，味道更加醇厚。這道菜既適合搭配米飯食用，也適合作為宴客佳肴，是一道不可多得的經(jīng)典家常菜。
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