燉雞蛋羹是一道簡(jiǎn)單卻美味的經(jīng)典家常菜，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且口感滑嫩，深受大人和小孩的喜愛。制作雞蛋羹的關(guān)鍵在于掌握好火候和比例，以下是一些實(shí)用的燉雞蛋羹做法竅門。

首先，在打雞蛋時(shí)要注意蛋液與水的比例。通常建議使用1:1.5或1:2的比例，即一份雞蛋配1.5到2份的溫水。如果喜歡更嫩滑的口感，可以適當(dāng)增加水量。攪拌蛋液時(shí)要充分均勻，直至看不到明顯的蛋清和蛋黃分層，并且泡沫盡量少一些，這樣蒸出來(lái)的雞蛋羹才不會(huì)有氣孔。

其次，過(guò)濾蛋液是提升口感的重要步驟。用細(xì)篩網(wǎng)將蛋液過(guò)濾一遍，可以去除未攪勻的部分以及多余的氣泡，讓成品更加細(xì)膩。同時(shí)，加入少許鹽或者生抽調(diào)味，也可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

接著，蒸制環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。將過(guò)濾后的蛋液倒入碗中后，蓋上一層保鮮膜或蓋子，防止蒸汽滴入影響表面平整度。然后將裝有蛋液的碗放入已經(jīng)燒開水的鍋中，采用中小火蒸約10-15分鐘即可。切記不要直接大火快蒸，否則容易導(dǎo)致雞蛋羹出現(xiàn)蜂窩狀結(jié)構(gòu)，失去嫩滑質(zhì)感。

最后，關(guān)火后不要立即揭開鍋蓋，讓雞蛋羹在余熱中繼續(xù)燜幾分鐘，這樣可以讓其更加緊實(shí)而無(wú)腥味。取出后可撒上蔥花點(diǎn)綴，增添香氣和美感。

遵循以上技巧，你就能輕松做出一碗香甜滑嫩的雞蛋羹了！

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