家常版過油肉的制作方法

過油肉是一道經(jīng)典的山西菜，以其色澤金黃、外酥里嫩、酸甜適口而深受人們喜愛。這道菜看似復(fù)雜，但只要掌握好關(guān)鍵步驟，在家中也能輕松做出美味的過油肉。

首先，準備好所需食材：豬里脊肉500克、青椒、紅椒各半個、蒜片適量、姜末少許；調(diào)料包括生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、料酒和鹽等。將豬里脊肉切成薄片，加入少量鹽、料酒和水淀粉腌制15分鐘，使其更加入味且不易粘連。

接下來是最重要的一步——“過油”。熱鍋倒入足量的食用油，待油溫升至六成熱時，下入腌好的肉片，迅速滑散，炸至表面微黃后撈出瀝油。這樣處理后的肉片不僅口感更佳，還能保持鮮嫩多汁。

接著，另起鍋爆香蒜片與姜末，放入切好的青紅椒塊翻炒幾下，再倒入調(diào)好的醬汁（由生抽、老抽、醋、糖和少量清水混合而成），煮沸后加入炸好的肉片快速翻拌均勻，讓每一片肉都裹滿濃郁的醬汁。最后撒上蔥花點綴即可出鍋裝盤。

這道家常版過油肉色香味俱全，既適合家庭聚餐，也可作為宴客佳肴。記得搭配一碗白米飯一起享用，更能品嘗到其獨特的風味哦！

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