香椿炒雞蛋是一道色香味俱佳的傳統(tǒng)家常菜，深受人們喜愛。然而，很多人在制作這道菜時(shí)會(huì)遇到一個(gè)問題：香椿的苦味影響了整體口感。其實(shí)，只要掌握正確的做法和技巧，就能輕松避免苦味，做出一道美味可口的香椿炒雞蛋。

首先，在挑選香椿時(shí)要選擇新鮮嫩芽，顏色鮮綠且無枯黃的部分。新鮮的香椿不僅味道更濃郁，而且苦味也較輕。將香椿摘洗干凈后，用淡鹽水浸泡幾分鐘，不僅可以去除表面的雜質(zhì)，還能有效降低苦味。接著，將香椿焯水處理是關(guān)鍵步驟。將洗凈的香椿放入沸水中快速焯燙10-20秒，立即撈出過涼水，這樣可以去除部分草酸，從而減少苦澀感。焯好后的香椿擠干水分，切碎備用。

其次，在調(diào)制蛋液時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽或雞精調(diào)味。打散雞蛋后與香椿混合均勻，確保每一根香椿都裹上蛋液。熱鍋冷油，待油溫五成熱時(shí)倒入蛋液，輕輕翻炒至凝固即可出鍋。需要注意的是，炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，以免香椿變老影響口感。

總之，通過以上方法，就能輕松制作出口感滑嫩、香味濃郁的香椿炒雞蛋，讓這道菜成為餐桌上的亮點(diǎn)。

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