蘭州拉面湯料秘制配方視頻（蘭州拉面湯料配方單）
發(fā)布日期：2024-03-15 12:00:34
導讀 大家好，小樂來為大家解答以下的問題，蘭州拉面湯料秘制配方視頻，蘭州拉面湯料配方單很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！1、煮肉時...
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，蘭州拉面湯料秘制配方視頻，蘭州拉面湯料配方單很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、煮肉時調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。
2、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
3、鹽與湯的比例為：1.4-1.5%。
4、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%）味道更加鮮美。
5、味精與湯（水）的比例為：0.2-0.4％。
6、牛肉面辣椒油的炸制比例及油溫：
（1）油與辣椒面的比例為20％（500克油加入100克辣椒面）。
（2）投放辣椒面時油溫控制在175C，25千克以上可控制在170-175C。
本文到此結(jié)束，希望對你有所幫助。
標簽：
免責聲明：本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！