【鍋巴肉怎么做】鍋巴肉是一道經(jīng)典的中式家常菜，外酥里嫩、口感豐富，深受大眾喜愛(ài)。這道菜主要以豬肉為主料，搭配特制的醬料和炸制工藝，使得肉質(zhì)鮮香酥脆，非常下飯。下面將從選材、步驟、調(diào)味等方面進(jìn)行詳細(xì)總結(jié)，并附上一份制作流程表格供參考。
一、鍋巴肉簡(jiǎn)介
鍋巴肉，又稱(chēng)“鍋巴肉片”或“鍋巴炒肉”，是用豬瘦肉或里脊肉切片后，先煎或炸至表面酥脆，再與鍋巴（即油炸米糕）一起翻炒而成。其關(guān)鍵在于“鍋巴”的加入，讓整道菜在口感上形成層次感，既有肉的鮮香，又有鍋巴的酥脆。
二、所需材料
| 材料名稱(chēng) | 用量 |
| 豬里脊肉 | 300克 |
| 雞蛋 | 1個(gè) |
| 生粉 | 2湯匙 |
| 蔥花 | 少許 |
| 姜末 | 少許 |
| 蒜末 | 少許 |
| 醬油 | 1湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 白胡椒粉 | 少許 |
| 食用油 | 適量 |
| 鍋巴 | 50克（可選用市售油炸鍋巴） |
三、制作步驟
1. 準(zhǔn)備食材：將豬里脊肉切成薄片，用刀背輕輕拍打，使其更易入味。
2. 腌制肉片：將肉片放入碗中，加入雞蛋、生粉、鹽、白胡椒粉、料酒和姜末，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3. 煎炸肉片：熱鍋涼油，將腌好的肉片放入鍋中，小火煎至兩面金黃，撈出備用。
4. 炸鍋巴：另起鍋加油，放入鍋巴，小火炸至酥脆，撈出瀝油。
5. 炒制調(diào)味：鍋中留底油，放入蔥花、蒜末爆香，加入煎好的肉片和炸好的鍋巴，快速翻炒。
6. 調(diào)味收汁：加入醬油、少許鹽、糖，翻炒均勻，使味道充分融合，最后撒上蔥花即可出鍋。
四、小貼士
- 肉片要切得薄而均勻，這樣更容易煎熟且不柴。
- 炸鍋巴時(shí)要注意火候，避免炸糊。
- 可根據(jù)個(gè)人口味加入青椒、胡蘿卜等蔬菜，增加色彩和營(yíng)養(yǎng)。
五、制作流程表格
| 步驟 | 操作內(nèi)容 | 備注 |
| 1 | 準(zhǔn)備食材 | 豬肉切片，蔥姜蒜切末 |
| 2 | 腌制肉片 | 加入調(diào)料拌勻，腌10分鐘 |
| 3 | 煎炸肉片 | 小火煎至兩面金黃 |
| 4 | 炸鍋巴 | 小火炸至酥脆，撈出 |
| 5 | 炒制調(diào)味 | 爆香蔥蒜，加入肉片和鍋巴 |
| 6 | 調(diào)味收汁 | 加入醬油、鹽、糖，翻炒均勻 |
| 7 | 出鍋裝盤(pán) | 撒上蔥花，完成 |
通過(guò)以上步驟，你就可以在家輕松做出一道外酥里嫩、香氣撲鼻的鍋巴肉了。無(wú)論是作為家常菜還是待客佳肴，都十分合適?？靹?dòng)手試試吧！