桂魚的做法
關(guān)于桂魚的做法這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、叉烤鱖魚的做法 【原料】 活鱖魚750克，京冬菜15克、筍絲15克、豬肉絲30克、雞蛋一個（約50克）。
2、 豬網(wǎng)油250克，生姜10克、蔥6克、紹酒40克、精鹽10克、味精1克、香醋50克、芝麻油15克、熟豬油40克。
3、 【制法】 活鱖魚宰殺后放砧板上，刮去鱗，掏除鰓，從鰓部用筷子絞出肉臟，使腹部保持完整無破損，洗凈后涼干水分。
4、豬網(wǎng)油洗凈，用蔥、姜汁浸漬。
5、京冬菜擇去雜物洗凈。
6、雞蛋磕碗內(nèi)，加蔥、椒鹽、干淀粉，調(diào)成蛋糊。
7、炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油，投入姜、蔥絲略煸，再將肉絲放入煸炒，放入京冬菜、筍絲、加入紹酒、精鹽、味精，炒熟成餡。
8、把洗凈的魚放在砧板上，用刀在魚兩面剞上花刀（刀深至內(nèi)，不能劃破魚腹），然后用蔥姜汁、紹酒、·精鹽擦抹魚身，腌漬2小時后，將餡心從魚口中填入魚腹。
9、把豬網(wǎng)油攤平，上涂蛋糊，放上鱖魚包好。
10、取鐵絲絡(luò)一只，放上鱖魚，魚的上下兩面放上蔥段、姜片，上叉入爐烘烤。
11、將兩面烤至金黃色時，揀去蔥姜，放入盤中，用刀在魚身上順長直劃一刀，露出餡心，淋上芝麻油，帶姜醋上桌即成。
12、 【特點】 外脆里嫩，色澤金黃，肉質(zhì)鮮香，餡料軟糯，佐以姜醋，回味無窮 茄汁鱖魚的做法 【原料】 鮮鱖魚1尾約250克、白糖100克、番茄醬100克、蔥結(jié)5克、姜片10克 【制作過程】 魚治凈后片成長條剞花刀，加蔥結(jié)、姜汁、料酒腌30分鐘，用干淀粉拍勻，下8成熟熱油中炸至金黃，魚肉呈葡萄粒狀時裝盤。
13、 2、青菜葉焯水后，切成葡萄葉、梗襯在魚肉兩旁。
14、 3、番茄汁、白糖下熱油鍋推勻，澆在魚上即成。
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