直鏈淀粉和支鏈淀粉的區(qū)別鑒定（直鏈淀粉和支鏈淀粉的區(qū)別）
發(fā)布日期：2024-05-23 07:31:55 來源： 編輯：
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于直鏈淀粉和支鏈淀粉的區(qū)別鑒定，直鏈淀粉和支鏈淀粉的區(qū)別這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
1、1，直鏈淀粉經(jīng)熬煮不易成糊冷卻后呈凝膠體，其大分子結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列整齊。
2、支鏈淀粉易成糊其粘性較大，但冷卻后不能呈凝膠體，結(jié)構(gòu)上，葡萄糖分子排列不整齊。
3、 2，直鏈淀粉遇碘-碘化鉀溶液顯藍(lán)色，支鏈淀粉則顯紫色。
4、支連淀粉比支連淀粉有更大的粘性。
5、 直鏈淀溶解性比支鏈淀粉大，直鏈淀粉的單糖間通過а—1，4糖苷鍵連接，直鏈淀粉除а—1，4糖苷鍵連接外，還有а—1，6糖苷鍵連接。
6、它們遇到淀粉顯現(xiàn)的顏色也有所不同。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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