鮮青辣椒的腌制做法大全家常（鮮青辣椒的腌制方法）
大家好,小聯(lián)來為大家解答以上的問題。鮮青辣椒的腌制做法大全家常，鮮青辣椒的腌制方法這個很多人還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、原料：小辣椒2500克，精鹽250克，醬油7500克。
2、白糖，香油少許．做法：1．小辣椒去帝，洗凈晾干后放入壇中。
3、用50克的鹽拌勻，上面用竹片壓好．2．用2500克的水化開100克的鹽，再上火燒開晾涼。
4、倒入壇中將小辣椒全部淹沒．一個星期后把小辣椒撈出，用布裝好壓干水分后放入壇中，再加上剩余的鹽。
5、倒上醬油把小辣椒淹沒，放在室外曬三個月即可．3．食用時加白糖，香油拌勻即可．最好是有專用的泡菜壇子.這里介紹用大口瓶替代的方法.大口瓶的好處是,可以看到瓶內的變化.3口之家,一個4升左右的瓶子就夠用了,瓶口必須是可以密封的.注意,要選那種瓶口大的,否則往外取的時候就麻煩了.(一)培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌:(1) 首先在冷水里放入一些花椒,適量的鹽,然后把水燒開.水量在瓶容量的70%左右.鹽比平時做菜時稍微多放一點點,有一點咸味道即止.花椒放大約20到30粒左右(4升瓶),多一點少一點都沒關系.(2) 待水完全冷卻后,灌入瓶內,然后加一兩高粱酒.其它酒不行,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.(3) 放一個青椒進去(平時當蔬菜吃的不辣的那種)其他蔬菜,如蘿卜,卷心菜(洋白菜),豆角什么的也行,但好象用青椒最快.(4) 把瓶口密封后,放置大約一周到10天左右(視氣溫不同).2-3天后可注意仔細觀察,看青椒周圍是否有汽炮形成,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡,不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡,哪怕是一個氣泡,就說明發(fā)酵正常,待青椒完全變黃后,再放2至3天,成了!(5) 泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了).泡菜菌屬于厭氧菌,注意瓶口的密封十分重要.撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒,丟掉.祝賀你成功!注意事項:瓶子內壁必須洗干凈,然后把生水擦干,或干脆用開水燙一下也行.絕對不能有生水. 青椒洗過后,也絕對不能帶生水.為什么不能有生水呢?道理很簡單,自來水(生水)里的氯,會殺死泡菜菌.。
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