宮爆雞丁的正宗做法視頻教程（宮爆雞丁的正宗做法視頻）
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1、宮爆雞丁 一、 1 買雞腿，切肉成丁。
2、 2 切完將肉洗一洗，放一點點鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。
3、 3 放一點淀粉，用手抓勻。
4、 4 放一會兒（此法名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。
5、 5 倒油入鍋。
6、 6 雞丁入鍋，炒一會兒取出。
7、 7 倒辣椒油（或色拉油）入鍋。
8、 8 放入花椒，辣椒（小火）。
9、 9 放入蔥、姜片、蒜片，煸一會兒。
10、 10 放入雞丁。
11、 11 加料酒，醬油（上色）。
12、 12 加一點點雞湯。
13、 13 加一點點鹽、雞精、多點糖、加一點點醋（此菜味道是小酸小甜）。
14、 14 加一點點淀粉勾欠，放入炒好的花生米。
15、 15 加入辣椒、香油，出鍋。
16、 二、 原料/調(diào)料] 雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。
17、 [制作流程] ①先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁。
18、花生米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。
19、干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節(jié)。
20、姜、蒜去皮切片。
21、蔥白切成顆粒狀。
22、 ②將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。
23、將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調(diào)成汁。
24、 ③燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調(diào)味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
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