小瀾今天發(fā)現(xiàn)不少朋友對(duì)于巴奴火鍋推行時(shí)薪制或意在降本增效 回應(yīng)：薪資并無(wú)大幅下降,這個(gè)還不是很了解，那么現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧。

　　紫金財(cái)經(jīng)4月16日消息 根據(jù)《餐觀局》的消息，3月20日起，巴奴毛肚火鍋對(duì)一線員工實(shí)行時(shí)薪制，15-21元每小時(shí)。如果每天按工作10小時(shí)計(jì)算，月薪約為4000元左右。

　　時(shí)薪制后，一線員工收入將大幅縮水，降薪比例目前還無(wú)法測(cè)算。據(jù)接近巴奴內(nèi)部人士透露，“目前一線員工怨氣較大，有人甚至直接內(nèi)網(wǎng)發(fā)帖抱怨，認(rèn)為是公司為了控人效而實(shí)行的降本措施。”

　　不過(guò)巴奴方面給出了不一樣的回應(yīng)。4月16日，巴奴毛肚火鍋相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)外表示，巴奴的時(shí)薪制不同于外界一般理解的時(shí)薪制度，而是由“計(jì)時(shí)+計(jì)件+提成等獎(jiǎng)金”組成，在巴奴部分城市部分門(mén)店進(jìn)行試點(diǎn)，從目前調(diào)研的情況來(lái)看，一線員工薪資并無(wú)大幅下降。

　　多年來(lái)，喊著“服務(wù)不過(guò)度，樣樣都講究”的巴奴毛肚火鍋屢次靠“碰瓷”海底撈賺足了眼球。去年，因“天價(jià)土豆”、“假羊肉”事件，巴奴毛肚火鍋進(jìn)一步被外界關(guān)注，結(jié)合其不斷提升的客單價(jià)，業(yè)界及消費(fèi)者開(kāi)始重新審視其“產(chǎn)品主義”的內(nèi)核。

　　曾多次被推入輿論中心

　　回看巴奴毛肚火鍋的發(fā)展史，從跟海底撈學(xué)“服務(wù)主義”，到找到自己的“產(chǎn)品主義”，巴奴由一個(gè)模仿者變成了一個(gè)進(jìn)攻者。

　　2009年，巴奴火鍋進(jìn)入鄭州，剛開(kāi)始經(jīng)營(yíng)比較艱難，巴奴火鍋模仿海底撈的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但是效果并不是很好。直到2012年，巴奴從火鍋品類中細(xì)分出“毛肚”，并確定“毛肚”戰(zhàn)略，同時(shí)提出“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”的口號(hào)，劍指海底撈。

　　這種被網(wǎng)友戲稱“碰瓷海底撈”的宣傳策略，一方面為巴奴帶來(lái)了更多的關(guān)注和流量，另一方面旗幟鮮明地突出了“產(chǎn)品主義”的特色。

　　通過(guò)差異化競(jìng)爭(zhēng)，巴奴逐漸在火鍋市場(chǎng)建立起品牌影響力，并成為毛肚火鍋細(xì)分市場(chǎng)的第一。2020年，巴奴火鍋僅僅靠著75家直營(yíng)店，就實(shí)現(xiàn)了15億元的營(yíng)收。

　　隨著品牌越做越大，外界的關(guān)注度也在提升。在放大鏡下品牌稍有不慎就會(huì)卷入輿論漩渦。巴奴的“產(chǎn)品主義”，也曾遭遇“翻車(chē)”。

　　2023年2月、9月，巴奴先后卷入“天價(jià)土豆”“假羊肉”等兩大輿論風(fēng)波，尤其是9月份子品牌的“假羊肉事件”，引發(fā)業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注，涉事門(mén)店更是遭到北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局立案調(diào)查。

　　彼時(shí)，有網(wǎng)絡(luò)博主曝光巴奴子品牌超島自選火鍋北京合生匯店的高鈣羊肉卷被檢測(cè)出鴨成分。

　　隨后，巴奴火鍋發(fā)布公告稱，超島團(tuán)隊(duì)事后送檢的羊肉卷確實(shí)含有鴨肉成分。對(duì)此，巴奴向消費(fèi)者致歉，并對(duì)在超島合生匯店消費(fèi)過(guò)羊肉卷的顧客合計(jì)賠付835.4萬(wàn)元，超島旗下四家門(mén)店全部停業(yè)整改、全面徹查。

　　從“天價(jià)土豆”到“假羊肉”事件，巴奴的品牌形象和口碑均遭遇沖擊。

　　巴奴聚焦主業(yè)

　　2023年年初，巴奴毛肚火鍋的經(jīng)營(yíng)主體巴奴毛肚火鍋有限公司發(fā)生多項(xiàng)工商變更。

　　當(dāng)年1月，番茄資本旗下4支基金和巴奴創(chuàng)始人杜中兵實(shí)控的河南巴氏共創(chuàng)企業(yè)管理中心（有限合伙）退出巴奴毛肚火鍋有限公司股東。

　　番茄資本與巴奴毛肚火鍋結(jié)緣已久。2020年，巴奴首輪融資獲得番茄資本近億元的股權(quán)投資；在2021年的第二輪融資中，番茄資本再次跟投。

　　此次番茄資本的退出，引發(fā)了外界對(duì)巴奴毛肚火鍋被資本拋棄的傳聞。

　　去年底，杜中兵在題為“聚焦的力量”的年度演講中，再次就“天價(jià)土豆”“子品牌羊肉摻假”，以及2024年戰(zhàn)略規(guī)劃等話題，進(jìn)行了回應(yīng)。

　　他表示，特殊的三年，經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化很大，餐飲行業(yè)受到了很大影響，2024年巴奴的主要工作還是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)穿越周期、放慢速度，隨著大環(huán)境變化做出戰(zhàn)略上的及時(shí)調(diào)整。

　　“巴奴目前并未有新設(shè)副牌的打算，2024年子品牌的業(yè)務(wù)也會(huì)暫時(shí)緩一緩，在整體能力有限的背景下，我還是希望巴奴聚焦主業(yè)發(fā)展?！倍胖斜寡浴?/p>

　　今年以來(lái)，巴奴動(dòng)作不斷。

　　公開(kāi)信息顯示，3月上旬，杜中兵持股公司退出桃娘下飯小火鍋。至此，杜中兵及巴奴已完全退出桃娘股東行列。

　　徹底退股，意味著巴奴與桃娘此后再無(wú)瓜葛。對(duì)于巴奴而言，一來(lái)可能是對(duì)桃娘品牌的發(fā)展失去信心，二來(lái)可以如愿聚焦主業(yè)發(fā)展。

　　在全行業(yè)進(jìn)入低毛利階段的當(dāng)下，巴奴聚焦火鍋主業(yè)務(wù)，不做第二品牌的策略，或許是正確而理性的選擇。

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