關(guān)于鯊魚鰭天線有什么用，鯊魚鰭這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、魚翅由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，為了進(jìn)一步規(guī)范魚翅的加工工藝，現(xiàn)介紹將鮮魚翅加工成明翅的工藝技術(shù)。

2、 一、工藝流程 急凍鯊魚鰭解凍干燥去基肉燙沙刮沙洗滌漂白漂洗去骨曬干或烘干分級(jí)包　　魚翅由鯊魚的背鰭、胸鰭、尾鰭下葉前部經(jīng)加工而成，其營養(yǎng)價(jià)值豐富，具有補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)腎、補(bǔ)肺和補(bǔ)胃等功效，為了進(jìn)一步規(guī)范魚翅的加工工藝，現(xiàn)介紹將鮮魚翅加工成明翅的工藝技術(shù)。

3、　　一、工藝流程 急凍鯊魚鰭→解凍→干燥→去基肉→燙沙→刮沙→洗滌→漂白→漂洗→去骨→曬干或烘干→分級(jí)→包裝→明翅成品。

4、　　二、操作方法　　1.干燥：置于太陽下曬干或烘房?jī)?nèi)烘干。

5、烘房?jī)?nèi)溫度應(yīng)控制在40℃左右為宜。

6、　　2.去基肉：用刀或電鋸將鯊魚鰭的基部肌肉切除干凈。

7、　　3.燙沙：以干鯊鰭重量的1.2倍清水，加熱至60℃左右，將鯊魚鰭浸入水中，并自下而上翻動(dòng)，使原料受熱均勻。

8、保持水溫50℃左右，浸泡時(shí)間約20分鐘。

9、用指甲或小刀試刮魚鰭幾下，如容易刮下沙粒，則注入冷水，調(diào)節(jié)水溫至40℃左右，去除魚鰭上的血污、黏液及雜質(zhì)，撈起、瀝水。

10、　　4.刮沙：用刮沙刀從鰭的基部向鰭尖方向?qū)⑸彻纬?/p>

11、　　5.洗滌：用清水洗去鰭表面黏附的沙粒，撈起、瀝水。

12、　　6.漂白：將洗滌好的魚鰭浸入過氧化氫溶液中（1份40%過氧化氫溶液加15份清水）浸泡20分鐘左右。

13、　　7.漂洗：用流動(dòng)的清水將魚鰭漂洗約60分鐘，洗去鰭中的腐肉、殘留的過氧化氫及鹽分。

14、　　8.去骨：用剔骨刀將鰭中心軟骨剔除。

15、胸鰭用手撕剝成兩半邊；背鰭剖成鰭尖相連的兩片。

16、　　**　　浸發(fā)魚翅(大的)方法 1：:　　把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用電飯煲煲半煲滾水，把魚翅連一個(gè)檸檬或橙一個(gè)放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，開保溫制，讓魚翅在電飯煲中 約三小時(shí)，然后換清水浸二小時(shí)，即發(fā)好可備用。

17、如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。

18、　　浸發(fā)魚翅(大的)方法 2：　　把魚翅浸在清水中約五小時(shí)，用水煲煲半煲滾水，把魚翅放進(jìn)煲內(nèi)一同煲，以辟腥味，滾約二十分鐘后收火，不可揭起蓋，讓魚翅在煲中至水凍，然后換清水浸三小時(shí)，再重復(fù)上述 (煲－ )過程一至二次，直至魚翅夠，換清水浸三小時(shí)，即發(fā)好可備用(在最后一次煲時(shí)連姜、蔥或檸檬一個(gè)一同煲以辟腥味)。

19、如魚翅是細(xì)的， 水時(shí)間可相應(yīng)縮短至半小時(shí)。

本文到此分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

標(biāo)簽：