芡實是什么植物（芡）
關于芡實是什么植物，芡這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、也就是勾芡，生粉與水按特定比例混勻。
2、類型：濃芡，芡汁濃稠，可將主、輔料及調(diào)味品、湯汁粘合起來把原料裹住，食用后盤底不留汁液，濃芡適用于扒、爆菜使用。
3、2、糊芡，此芡汁能使菜肴湯汁成為薄糊狀，目的是將湯菜融合，口味柔滑，糊芡適于燴菜和調(diào)湯制羹。
4、3、流芡，呈流體狀，能使部分芡汁粘結(jié)在原料上，一部分粘不住原料，流芡宜于熘菜。
5、4、薄芡，芡汁薄稀，僅使湯汁略微變得稠些，不必粘住原料，一些清淡的口味菜肴使用此芡為主。
6、擴資資料作用：增加菜肴湯汁的黏性和濃度。
7、許多菜肴在烹飪時，加入一些湯水或液體調(diào)味品（如醬油、醋、料酒），同時原料在受熱后也有一些水分溢出，成為菜肴的湯汁。
8、而這些湯汁因過于稀薄，不能附著在原料上，影響入味。
9、勾芡之后，湯汁增加黏性和濃度，使湯菜融合，味美入味。
10、2、保護維生素。
11、淀粉中含有谷胱甘肽，其結(jié)構(gòu)中的硫氫基（—SH）具有保護維生素C的功能。
12、另外，勾芡可使菜肴原料中溶解到湯汁里的維生素，礦物質(zhì)和其它營養(yǎng)物質(zhì)粘附在淀粉上，不至于剩下菜湯而浪費掉。
13、3、保持菜肴焦脆、滑嫩的狀態(tài)。
14、這種作用在熘菜中最為明顯。
15、如焦熘菜的特點是外香脆、內(nèi)軟嫩，如果調(diào)味汁不經(jīng)勾芡，就會直接滲到原料表面，使已經(jīng)炸得香脆得原料回軟，破壞了外香內(nèi)軟的效果。
16、調(diào)味汁經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉糊化變得濃稠，裹在原料表面上的芡汁就不易滲入，保持菜肴的風味特點。
17、4、增加菜肴的光澤。
18、菜肴經(jīng)勾芡后，淀粉遇熱糊化，形成膠體狀態(tài)，可使菜肴愈顯光亮明潔。
19、5、使湯菜融和，主料突出。
20、經(jīng)過勾芡以后，由于淀粉的糊化作用，增加了湯汁的濃度，使湯、菜融和在一起，不但增加了菜的滋味，還產(chǎn)生了柔潤滑嫩的特殊風味。
21、又由于勾芡以后湯汁變濃，浮力增大，主料上浮，突出，改變了見湯不見菜的現(xiàn)象。
22、參考資料來源：百度百科-勾芡參考資料來源：人民網(wǎng)-勾芡有哪些作用？勾芡幾種簡單方法。
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