關(guān)于醬肘子的常見做法這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、醬肘子的做法： 1.收拾干凈的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋里煮到基本熟透。

2、 2.將骨頭抽出 3.另起鍋放蔥姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

3、 4.開鍋后，以中火燉，以入味。

4、 5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火 6.事先要準備好一個結(jié)實的，小號的食品塑料袋，等肘子涼后，放到塑料袋里，將剩下的湯汁灌到肘子中間 7.這個步驟很關(guān)鍵，就是要把肘子壓緊在塑料袋里，直到不能再壓為止，然后把袋口扎緊 8.放冰箱冷凍室，一段時間后取出即可切片食用 東坡肘子的做法 原料： 豬肘子，雪山大豆，蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽。

5、 制法： 豬肘刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨，放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，下入煮肉原湯，一次加足，放蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開；雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴，移微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止，吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席，蘸以醬油味汁食之。

6、 特點： 湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘爛軟適口，原汁原味，香氣四溢。

7、 紅扒肘子的做法 特點：色澤棗紅，濃爛醇香。

8、 紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。

9、曾被評為“山東名小吃”。

10、 把炒鍋放在旺火上，放入花生油，七成熱時下入肘肉，當肘子被炸成柿紅色時撈出。

11、把肘子用偷刀解成象眼塊，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入醬油、鹽水、蔥段、姜片、半勺清湯，上籠蒸爛，取出去掉蔥段、姜片，放在鍋墊上。

12、將鍋放火上，添入湯，下入料酒、味精、鹽水，將鍋墊放入扒制。

13、肉爛汁濃，合入扒盤內(nèi)，余汁澆在肘子上即成。

14、 紅扒肘子經(jīng)過兩次脫脂，做到了真正的肥而不膩，瘦而不柴。

15、是貪吃怕胖人的首選. 黃燜肘子的做法 特點：色呈棕黃,肉酥爛，甜咸適口。

16、 將豬肘焯水后取出洗凈，置碗中，脫骨，把醬油、黃醬調(diào)勻抹在肘子上，放入七成熱的油鍋中，皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。

17、炒鍋上火放少許油，加蔥段、姜片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽，放入肘子澆開，移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身，至燉熟時出鍋瀝去湯。

18、放入大碗內(nèi)，倒入燉肘的原湯，入籠旺火蒸20分鐘，熟透出籠瀝出原湯。

19、再把肘子扣入大碗內(nèi)，將原湯上火用濕淀粉勾薄芡，加紹酒、花椒油、澆上即成 做法： 1，把肘子放到開水中煮一會，去血水。

20、 2，倒少量油入鍋，爆花椒，八角。

21、然后放肘子兩面煎一會兒。

22、放大量醬油，少量糖，翻炒著色，再放適量的鹽。

23、（多一些沒問題，下飯） 3，換個大鍋，一次性加夠水（多多益善）煮！先大火，后小火，兩個小時以后就ok了！ 附帶產(chǎn)品：鹵蛋，鹵豆腐。

24、吃完肘子，我把煮好的白水蛋，豆腐扔到剩下的醬湯里，明天又是一頓香噴噴的鹵味！ 冰糖肘子 配料： 去骨豬前蹄膀500克?醬油、料酒 50克?蔥、蒜各5克?姜片10克?冰糖100克 制作方法： 1.將豬蹄膀刮洗干凈，用刀在內(nèi)側(cè)；軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側(cè)各劃一刀，使其攤開，然后切去四面的肥肉成圓形； 2.將蹄膀放入開水鍋里，煮十分鐘左右至外皮緊縮； 3.炒鍋內(nèi)放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片，旺火燒開，加蓋后小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結(jié)、姜片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。

25、 注意： 1.微波爐專用壓力鍋內(nèi)放置蹄膀先用醬油涂勻表面，腌小時，中途翻面一次； 2.加入其余調(diào)料、姜、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度； 3.蓋好壓力鍋，加上調(diào)壓砝碼，放在轉(zhuǎn)盤中央，大火加熱共分鐘； 4.移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。

26、將蹄膀翻個面，浸在汁液中2--3小時； 5.食時切塊；淋上汁液，加熱供食。

27、 風味特點： 北京譚家菜名肴，以豬肘子為主料，經(jīng)煮、蒸而成。

28、成菜色澤紅亮，肉肘酥爛，鹵汁如膠，味道香濃，咸甜適口，營養(yǎng)豐富。

29、具有增加皮膚彈性，養(yǎng)顏美容的作用。

30、 冰糟肘子 【原料】 豬肘（帶皮骨）750克。

31、 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、姜片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油2500克。

32、 【制法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發(fā)焦時，放入溫水中泡透）用刀刮凈焦皮，用刀順骨劈開至露骨，放入湯鍋中，煮至六成熟時撈出，趁熱用凈布擦干肘子皮面的浮油，抹上糖色，晾干，放入八成熱（約200℃）的油鍋中炸至微紅，肉皮起皺紋成小泡時撈出，用刀剔去骨頭，從肉的內(nèi)側(cè)切成核桃形的塊（深度為肉的2／3）取大碗一個，將肘皮朝下放入碗內(nèi)，然后加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、姜片上籠蒸至酥爛取出，扣入盤內(nèi)，將汁入鍋內(nèi)，加入清湯，用濕粉勾芡，加入花椒油，淋在肘子上面即成。

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