關(guān)于九轉(zhuǎn)大腸屬于什么菜系的名稱，九轉(zhuǎn)大腸屬于什么菜系這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、屬于魯菜系 山東風(fēng)味菜肴。

2、將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。

3、酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤(rùn)。

4、是魯菜系中的名菜之一。

5、 主料： 豬大腸3條（重約750克）　　輔料：香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、姜末2.5克　　調(diào)料/腌料：紹酒10克，醬油25克，白糖100克，醋54克，熟豬油500克（約耗75克），花椒油15克，清湯、精鹽各適量。

6、 1.將豬大腸洗凈，用50克醋和少許鹽里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入開水鍋中，加蔥、姜、酒燜燒熟，撈出切成3厘米長(zhǎng)的段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水。

7、 　　2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出。

8、鍋內(nèi)留油25克，放人蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時(shí)，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)，撒上香菜末即成。

9、　　此菜是清朝光緒初年，由濟(jì)南“九華樓”首創(chuàng)，此樓燒制的大腸下料狠，用料全，先煮熟焯過(guò)，后炸，再燒，出勺入鍋反復(fù)多次，直到燒煨至熟。

10、有一次“九華樓”店主杜某請(qǐng)客，席間有一道“燒大腸”，品味后客人們紛紛稱道，有說(shuō)甜，有說(shuō)酸，有說(shuō)辣，有說(shuō)咸，座中有一文人提議，為答謝主人之盛意，贈(zèng)名為“九轉(zhuǎn)大腸”，贊美廚師技藝高超和制做此菜用料齊全、工序復(fù)雜，口味多變的特點(diǎn)。

11、此菜色澤紅潤(rùn)，大腸軟嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，為山東的傳統(tǒng)風(fēng)味菜。

12、 1. 肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內(nèi)，撒點(diǎn)鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗干凈；　　2. 將洗干凈的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開后10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；　　3. 煮肥腸時(shí)要寬水上火，開鍋后改用微火。

13、發(fā)現(xiàn)有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時(shí)可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；　　4. 制作時(shí)要一焯、二煮、三炸、四燒。

14、 此菜是清朝光緒初年，濟(jì)南九華林酒樓店主首創(chuàng)，開始名為“紅燒大腸”，后經(jīng)過(guò)多次多次改進(jìn)，紅燒大腸味道進(jìn)一步提高。

15、許多著名人士在該店設(shè)宴時(shí)均備“紅燒大腸”一菜。

16、一些文人雅士食后，感到此菜確實(shí)與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜“九”之癖，并稱贊廚師制作此菜像道家“九煉金丹”一樣精工細(xì)作，便將其更名為“九轉(zhuǎn)大腸”。

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