防腐劑的主要成分
我國(guó)食品防腐劑主要采用苯甲酸鈉及山梨酸鉀，苯甲酸鈉大多為白色顆粒，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂性；易溶于水（常溫）53.0g/100ml左右，PH在8左右；苯甲酸鈉也是酸性防腐劑，在堿性介質(zhì)中無(wú)殺菌、抑菌作用；其防腐最佳PH是2.5-4.0，在PH5.0時(shí)5%的溶液殺菌效果也不是很好。苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)，干擾細(xì)胞膜的通透性，抑制細(xì)胞膜對(duì)氨基酸的吸收；進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲(chǔ)，并抑制細(xì)胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。擴(kuò)展資料；有些防腐劑對(duì)人們完全無(wú)害。比如二氧化碳，愛(ài)喝的碳酸類(lèi)飲料及啤酒，在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)加入二氧化碳，不僅可以增加飲用時(shí)的殺口力，讓人覺(jué)得非常涼爽，還會(huì)抑制需氧微生物的生長(zhǎng)。少部分防腐劑因具有一定毒性備受質(zhì)疑，如苯甲酸及其鈉鹽、對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)、脫氫醋酸等，也逐漸被山梨酸及其鹽類(lèi)、丙酸及其鹽類(lèi)所取代。另外一些防腐劑不僅安全性高，而且還可以彌補(bǔ)身體的某種營(yíng)養(yǎng)素不足。比如山梨酸，它是一種不飽和脂肪酸，可以參與體內(nèi)正常的代謝，產(chǎn)物是二氧化碳和水，對(duì)人體無(wú)害，但是價(jià)格相對(duì)之前三種防腐劑要貴。再比如丙酸及其鹽類(lèi)，丙酸鈣與其他脂肪一樣可以通過(guò)代謝被人畜吸收，并供給人畜必需的鈣，對(duì)于那些總是購(gòu)買(mǎi)鈣片的人來(lái)說(shuō)，在市場(chǎng)選購(gòu)商品的時(shí)候，可以選擇添加了丙酸鈣的那種，防腐補(bǔ)鈣兩不誤。參考資料來(lái)源；百度百科-防腐劑
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