關(guān)于燒酒是什么酒?燒酒和白酒的區(qū)別，燒酒是什么酒這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，一般又稱白酒，各地還有白干、老白干、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。

2、　　燒酒起源于唐朝，至宋元以后逐漸普及。

3、明代藥物學(xué)家李時(shí)珍對燒酒的制作方法做了這樣的描述：“其法，用濃酒和糟入甑蒸，令氣上，用器取酒滴。

4、凡酸敗之酒皆可蒸燒……其清如水，味極濃烈，蓋酒露也。

5、”少數(shù)民族地區(qū)燒酒始于何時(shí)，未見確切的記載。

6、最遲在明代中后期，偏僻山區(qū)的少數(shù)民族也已經(jīng)熟練地掌握蒸餾酒的技術(shù)了。

7、至明末清初，少數(shù)民族的燒酒釀制技術(shù)已達(dá)到了很高的水平，與中原地區(qū)的釀制的水準(zhǔn)不相上下，滇中地區(qū)元謀盆地一帶：“所稱谷者，皆稻也。

8、諸谷猶常產(chǎn)，而唯高粱為最。

9、高粱有二種，其黏者為酒露，可敵汾酒，名甲滇南。

10、”同一時(shí)期，昆明的南田酒、武定的花桐酒。

11、大理的鶴慶酒，“其味較之汾酒尤醇厚。

12、”清代以來，燒酒釀制技術(shù)在各少數(shù)民族中迅速普及。

13、至今，不能掌握燒酒釀制工藝的民族僅有少數(shù)。

14、　　小鍋酒 云南哀牢山彝族聚居區(qū)的群眾善于釀制燒酒，因制作過程中蒸烤是中心環(huán)節(jié)，故稱釀制燒酒的過程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小灶、小鍋來完成，其成品酒習(xí)慣上也稱小酒。

15、小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。

16、釀造小鍋酒的過程分兩個(gè)階段：一是捂酒飯。

17、將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲并攪拌均勻，然后裝入瓦罐或?qū)Ｓ玫男【平褍?nèi)，封蓋發(fā)酵。

18、二是烤酒。

19、烤酒器具有大、小鐵鍋各一口，木制酒甑一只，酒漏一個(gè)，引酒管一根，貯酒器一個(gè)。

20、以上各項(xiàng)準(zhǔn)備工作完成后，加火把水煮沸，使強(qiáng)烈的蒸氣上升，把酒飯內(nèi)的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏里，再順著引酒竹管流到貯酒器內(nèi)。

21、彝家小鍋酒醇香爽口，清心提神。

22、傳統(tǒng)以自釀自飲為主，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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