關(guān)于硬脂酸是什么脂肪酸，硬脂酸是什么這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、硬脂酸甘油酯，又稱為單硬脂酸甘油酯（單甘酯），指的是由一分子甘油和三分子硬脂酸酯化生成的甘油酯。

2、一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，存在于動植物油脂中。

3、其化學(xué)式為：C??H??O?。

4、單甘酯是食物的乳化劑和添加劑；化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細(xì)膩，滑潤；用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑；在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑；在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

5、擴展資料：食品乳化劑需求量最大的為脂肪酸單甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸單甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。

6、蔗糖酯由于酯化度可調(diào)，HLB值寬廣，既可成為W/O型，又可成為O/W型乳化劑，為當(dāng)前世界上頗為引人注目的乳化劑。

7、大豆磷脂是天然產(chǎn)物，它不僅具有極強的乳化作用，且兼有一定的營養(yǎng)價值和醫(yī)藥功能，是值得重視和發(fā)展的乳化劑，但在磷脂的提純、以及化學(xué)改性方面尚需加強研究。

8、我國所用即為改性大豆磷脂。

9、山梨醇酯類開發(fā)較早，用于食品工業(yè)歷年耗量約占食品乳化劑總量的10%。

10、月桂酸單甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在嬰兒自身的免疫系統(tǒng)發(fā)育完全之前，GML對嬰兒的健康起著保護作用。

11、研究發(fā)現(xiàn)，GML不僅可用作食品乳化劑，廣泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。

12、而且GML也是一種安全、高效、廣譜抗菌劑，其抗菌效果不受pH影響，優(yōu)于山梨酸、苯甲酸、對羥基苯甲酸酯及脫氫醋酸等常用防腐劑。

13、參考資料：百度百科——硬脂酸甘油酯百度百科——單硬脂酸甘油酯。

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