關(guān)于食品霉變的原因，食品霉變這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、食品受到霉菌污染是非常多見的，再由于溫濕度等關(guān)系會引起霉?fàn)€變質(zhì)，不僅降低了食品的質(zhì)量和營養(yǎng)還會產(chǎn)生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。

2、目前發(fā)現(xiàn)霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細(xì)胞毒及皮膚炎癥毒等，所以食品防霉關(guān)系重大，那么家庭防止食品霉變也很重要。

3、 影響霉菌繁殖和產(chǎn)毒的重要因素是食物含水量和環(huán)境的溫濕度及空氣流通情況有關(guān)，適宜霉菌繁殖的環(huán)境濕度是80%-90%，大部分霉菌最適生長溫度是20-28攝氏度，當(dāng)溫度小于10攝氏度，大于30攝氏度大多數(shù)霉菌生長很慢，零攝氏度以下幾乎不會生長，良好的通風(fēng)可大幅度降低霉菌毒素的生成量，但是人們常知道的花生、玉米、大米的霉變會產(chǎn)生一種黃曲霉毒素，有專家調(diào)查研究證實我國的原發(fā)性肝癌與當(dāng)?shù)攸S曲霉毒素污染有關(guān)。

4、黃曲霉毒素是一種很穩(wěn)定的化合物，一般燒煮高溫和高壓處理都只能破壞極少量，毒素需要在280攝氏度時才開始裂解破壞或加足量的氫氧化鈉才會被破壞，這在一般家庭中是難以做到的，所以防止食品霉變比有了霉菌毒素后再處理重要得多，特別是要防止花生、玉米、大米的霉變。

5、 各種食品要除濕保存，如果糧食含水量小于13%，玉米小于12.5%，花生小于80%，霉菌就不能繁殖。

6、做好家庭防霉，首先是要購買質(zhì)量好的食品，吃多少，買多少，隨買隨吃，其次是防止食品受潮，例如大米里放一些干燥的海帶，再密封儲存，則有一定的防霉防蛀作用，對于花生、玉米要曬干或吹干，由于黃曲霉毒素主要集中在霉壞、破損、皺皮、變色及蟲蛀的花生玉米食品中，對于破損霉變及不完整的花生玉米，為了安全買來后要將它挑出扔掉不吃為好，再放到密封的餅干罐里，以防再次受潮發(fā)霉，對于定型包裝食品，拆包后要盡快吃完，若一下子吃不完，則不要取出包裝袋內(nèi)的干燥劑或抗氧化劑的小袋并夾緊袋口，并盡快在保質(zhì)期內(nèi)吃完。

7、有些食品如一時吃不完可放入冰箱內(nèi)保存但也不宜存放時間過長。

8、總之，購買食品要購買有品牌、生產(chǎn)設(shè)備較好的生產(chǎn)廠生產(chǎn)的食品。

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