果膠（說(shuō)一說(shuō)果膠的簡(jiǎn)介）
發(fā)布日期：2023-04-05 22:30:43 來(lái)源： 編輯：
夏彌來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，果膠，說(shuō)一說(shuō)果膠的簡(jiǎn)介，現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！
1、果膠是一種多糖，其組成有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類(lèi)型。
2、它們多存在于植物細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，大量存在于柑橘、檸檬、柚子等果皮中。
3、白色至黃色粉狀，相對(duì)分子質(zhì)量約20000～400000，無(wú)味。
4、在酸性溶液中較在堿性溶液中穩(wěn)定，通常按其酯化度分為高酯果膠及低酯果膠。
5、高酯果膠在可溶性糖含量≥60%、pH=2.6～3.4的范圍內(nèi)形成非可逆性凝膠。
6、低酯果膠一部分甲酯轉(zhuǎn)變?yōu)椴０?，不受糖、酸的影響，但需與鈣、鎂等二價(jià)離子結(jié)合才能形成凝膠。
本文到此結(jié)束，希望對(duì)你有所幫助。
標(biāo)簽： 果膠
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