關(guān)于紅燒排骨的做法 家常，紅燒排骨的制作方法這個很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) ,南味腐乳(可不用) 做法: 排骨切成4厘米的段放入沸水中，5分鐘后把浮起的血沫撈出，然后排骨就可以打撈出來了，煮排骨的湯不要倒掉一會兒接著用! 1 我們在炒鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，注意:只要一點(diǎn)點(diǎn)就夠了!!! 2 然后放糖，4勺就夠了!可以參看圖片! 3 接下來我們把火調(diào)小，開始攪和鍋里的糖，這個時(shí)候，你會發(fā)現(xiàn)糖開始融化了! 4~5 然后我們還是接著炒，給大家展示炒糖色的全部過程，注意觀察糖的變化! 6 當(dāng)糖的樣子變成這樣開始冒泡的時(shí)候，不用猶豫趕緊把排骨倒進(jìn)去，不然糖就炒糊了!炒糊了你就要再炒一次了! 7 糖開始冒泡時(shí)把排骨放進(jìn)去，繼續(xù)翻炒。

2、著色。

3、 8~11 然后把剛才的煮排骨湯倒一部分在鍋里，然后放調(diào)料，醬油(老抽)，蔥、姜、大料(一個)，料酒(黃酒也可，女兒紅由佳)少許，一塊南味腐乳!然后，蓋上鍋蓋，調(diào)小火，聞著香味等著! 注意:湯一定要沒過排骨哦 最后等湯就剩一點(diǎn)的時(shí)候，開大火收湯，如果不收湯，就不會有那種粘稠的感覺了! 原料:排骨,姜,蔥,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香葉),花椒(少許),鹽,味精,白糖,料酒,醬油(老抽) 做法:排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用.姜切片,蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 鍋內(nèi)倒油,待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多,大概一份糖, 2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時(shí),馬上把排骨倒入鍋中炒勻。

4、 接著放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色,摻入清水,加入鹽和蔥結(jié),大火燒開后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟,然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時(shí),加入味精起鍋即成。

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