關(guān)于佛跳墻的做法 最正宗的做，佛跳墻的做法最正宗的做法這個(gè)很多人還不知道，今天菲菲來為大家解答以上的問題，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、佛跳墻的做法步驟1炒勺上火注入清水燒開，下入魚翅和魚唇。

2、2再倒入適量黃酒汆燙五分鐘。

3、3五分鐘后把魚翅魚唇撈出備用。

4、4再用沸水汆燙魚干三分鐘撈出備用。

5、5湯水中下入豬肘。

6、6煮至皮緊斷血撈出備用。

7、7再在湯水中放入母雞煮五分鐘。

8、8在煮雞的空閑把燙好的豬肘用清水沖洗干凈表面的浮沫。

9、9雞煮好后撈出。

10、10用清水沖洗干凈備用。

11、11整塊的姜用刀拍破放入湯鍋中。

12、12再把八角、香葉、冰糖投放其中。

13、13往湯鍋中再放入兩棵大蔥。

14、14之后下入豬肘。

15、15最后把母雞一并放入。

16、16往湯鍋中注入100克花雕酒。

17、17蓋上湯鍋的蓋子，用電磁爐高火燒開，改小火煮三小時(shí)。

18、18把燙好的魚干切成大塊，湯鍋水燒開后也放入一起同煮。

19、19煮湯期間可做些準(zhǔn)備工作。

20、20把冬筍切大片，香菇等洗凈備用。

21、21把魚翅魚唇放到紗布上。

22、22包好捆扎牢固。

23、23切老姜數(shù)片蔥白一段。

24、24投入另起的湯鍋中，然后把包好的魚翅和魚唇的布包放入鍋中。

25、25鍋中倒入黃酒大火煮開。

26、26然后改文火慢燉兩小時(shí)。

27、27魚翅煮兩小時(shí)后撈出布包。

28、28解開栓扣晾涼備用。

29、29高湯小火熬煮三小時(shí)后。

30、30用笊籬撈出豬肘和母雞晾涼備用。

31、31湯鍋再次燒開，用手勺撇去浮油不要。

32、32然后把高湯過細(xì)篩，濾去渣滓備用。

33、33豬肘趁余溫用小刀剃去骨頭。

34、34用刀把肘子雞腿切大塊鋪入甕底。

35、35在肉的上面鋪一層冬筍片和兩片姜。

36、36然后在冬筍片上鋪上魚翅和魚唇。

37、37在魚翅和魚唇上面鋪好香菇和瑤柱。

38、38在最上面碼放上鮑魚，至此，整個(gè)甕中全部放完原料。

39、39把裝滿原料的瓷甕置入蒸屜中。

40、40炒勺上火倒入高湯燒開。

41、41湯燒開后改小火調(diào)味。

42、42放入雞粉3克、鹽2克、白胡椒粉1克。

43、43最后倒入花雕酒20克。

44、44用手勺把湯往甕中徐徐加滿，以不溢出為準(zhǔn)，蓋好甕蓋。

45、45把蒸屜坐上已燒開的蒸鍋，中火蒸3小時(shí)。

46、制作此菜前后共用時(shí)六小時(shí)三十分鐘，材料軟爛，香氣誘人！至此操作全部完成。

本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。

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