清蒸河鰻視頻（清蒸河鰻）
發(fā)布日期：2023-05-25 01:44:19 來源： 編輯：
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1、用料主料鰻魚750克輔料火腿25克玉蘭片片25克香菇(鮮)25克調料食鹽1克蔥50克姜25克豬油(板油)75克黃酒15克姜汁10克清蒸河鰻的做法1.將活河鰻放在炭灰上滾一下，用刀斬去頭部，手提尾部使血流盡。
2、然后用布抹去炭灰，放入盆內(nèi)，倒進70℃的熱水。
3、用木棒攪幾下2.取出用小刀輕輕地刮去鱔身表面黏液，出現(xiàn)一層銀白色的油皮，皮上呈現(xiàn)出美麗的花紋（刮時勿將油皮弄破。
4、以免影響外表美觀）3.剪去鱔翅，從尾部起段，每段長1厘米。
5、切至鱔段中出現(xiàn)內(nèi)臟時，在鱔身四周割一圈，將骨刺割斷。
6、如法一段取下肉（勿將膽弄破）4.將豬網(wǎng)油鋪在碗底；玉蘭片、火腿、香菇均片成片，放在網(wǎng)油上面； 將青鱔段豎放在網(wǎng)油上，擺成圓形。
7、加入精鹽、黃酒、蔥結、姜、肉清湯（1400克），上籠蒸20分鐘5.出籠后去掉姜、蔥，潷盡湯汁。
8、翻扣入湯碗內(nèi)，去網(wǎng)油，加味精。
9、澆入肉清湯即成6.食時與姜汁味碟同時上桌菜品特色此菜肉質細嫩，色白湯清，味鮮美。
本文到此分享完畢，希望對大家有所幫助。
標簽： 清蒸河鰻
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