果醋發(fā)酵溫度范圍（果醋發(fā)酵溫度）
發(fā)布日期：2023-05-27 10:24:18 來源： 編輯：
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1、采用液態(tài)發(fā)酵法研究發(fā)酵溫度、發(fā)酵液在容器中所占比例、接種量對醋酸發(fā)酵的影響.結(jié)果表明：在28～32℃的范圍內(nèi),溫度高低對發(fā)酵速度有影響,對醋酸產(chǎn)量幾乎無影響；發(fā)酵液在容器中容量的多少對醋酸含量影響不大,但對發(fā)酵周期的影響很大,發(fā)酵液占容器的比例以50％為宜；接種量以15％為宜；對這三個因素進(jìn)行正交試驗,對最終酸值影響的主次因素是：發(fā)酵液容量的多少〉接種量〉發(fā)酵溫度,發(fā)酵的最佳組合為A2B1C2,即發(fā)酵溫度為30℃,發(fā)酵液所占容量為40％,接種量為15％；對發(fā)酵周期影響的主次因素是：接種量〉發(fā)酵液量的多少〉發(fā)酵溫度,發(fā)酵的最佳組合為A2B2C3,即發(fā)酵溫度為30℃,發(fā)酵液所占容量為50％,接種量為20％.。
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