大家好，小樂來為大家解答以下的問題，學切菜的基本功，刀工刀法16種很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、刀工：直刀法、平刀法、斜刀法、剞刀法。刀法：篆刻刀法、武術刀法(掃、劈、撥、削、掠、奈、斬、突)、烹飪刀法(切丁、花紋、切斜片、切塊、切絲、象眼、剁茸、做球、切粒、兔耳、切條、切段、馬耳、切花、切片、交叉切、剞刀法、斜刀法)。

2、刀法分別指篆刻刀法，武術刀法以及烹飪刀法。篆刻刀法是指鐫刻印章運刀的方法。按刻法分單刀和雙刀。

3、武術刀法練武術的人練刀的方法套路。烹飪刀法指對原料切割的具體運刀方法。且刀工是指切菜的技術。

4、根據(jù)烹調(diào)與食用的需要，將各種原料加工成一定形狀，使之成為組配菜肴所需要的基本形體的操作技術。

本文到此結束，希望對你有所幫助。

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