大家好，小樂來為大家解答以下的問題，豆腐腦的制作?，豆腐腦的配方和制作方法很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、干黃豆50g、清水400ml、內(nèi)酯3.5g、海鮮醬油適量、香菜適量、行酥辣椒適量

2、將干豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。

3、泡好的黃豆是干豆的三倍重左右。

4、將泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆?jié){。

5、將磨好的豆?jié){倒在鋪有沙布的濾網(wǎng)上，將豆?jié){過濾。

6、內(nèi)酯用少許涼開水稀釋。

7、將豆?jié){煮開后保持二分鐘。

8、關(guān)火使豆?jié){的溫度降到80-90度左右倒入內(nèi)膽水，并用勺不斷從上到下翻勻。

9、蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘后凝固即成。

10、將豆腐腦盛到小碗里。

11、倒上海鮮醬油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。

12、注意事項：浸泡的目的是使豆粒膨脹，吸足水分，以利于提取蛋白質(zhì)。膨脹后的黃豆體積是干黃豆的2-3倍，一般每千克黃豆用水2.5千克。如氣溫在5℃時泡24小時，18℃左右時泡12小時，27℃以上泡6-8小時。內(nèi)酯點漿。先將內(nèi)酯溶于水中。當豆?jié){溫度降到80℃左右時，一手用勺上下翻動豆?jié){，一手慢慢地加入內(nèi)酯，5分鐘內(nèi)完成。

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