牛霖的最佳吃法（牛霖是牛的什么部位）
發(fā)布日期：2024-03-03 19:10:08 來源： 編輯：
大家好，小樂來為大家解答以下的問題，牛霖的最佳吃法，牛霖是牛的什么部位很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、牛霖即牛膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為和尚頭。牛霖肉質(zhì)較嫩、筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進(jìn)行加工的。
2、牛霖，學(xué)名“膝圓”。即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。
3、牛霖的簡介
4、牛霖肉質(zhì)較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋后，肉呈大塊狀，易于成型，因此在烹制菜肴時這塊肉用途較廣，像粵菜里的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進(jìn)行加工的。精選黃牛，牛后腿的部位肉，經(jīng)精細(xì)修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質(zhì)紅色，感觀新鮮細(xì)膩，純瘦肉型不含人為水份。牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵等成分。牛霖的營養(yǎng)價值高，古有“牛肉補(bǔ)氣，功同黃芪”之說。
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