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1、材料：鮮紅色虹鱒魚1條(約750克)，蛋清4只，大蔥白段50克，辣醬50克，米酒25克，食鹽2.5克，雞精2.5克，干淀粉75克，大豆油1000克(實(shí)耗75克)，花椒鹽25克。

2、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖到鍶和內(nèi)臟器官，清洗，斬去頭，把魚類切割成兩塊，剔去魚片，切發(fā)展5公分、寬5mm長的魚條，放進(jìn)碗中，用米酒、鹽、雞精腌制1分鐘，進(jìn)味，備用。

3、再將雞蛋清放進(jìn)碗中，鞭打成泡沫塑料，拌入干淀粉，涂遍魚條。

4、炒菜鍋燒開，放進(jìn)大豆油，燒開后，稍制冷，再將魚條逐一下鍋，炸2分鐘，待結(jié)殼時(shí)，撈起來，控油補(bǔ)水，入盤。

5、服用時(shí)，隨跟花椒鹽、蔥根段和辣醬各一碟，配食即可。

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