哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關于西瓜醬的制作方法和過程，西瓜醬的制作方法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>

1、西瓜醬 【制做方法】 　　〖材料準備〗 　　黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤 　　〖步驟〗 　　每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布（溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。

2、先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發(fā)酵，兩個月就可以吃了（中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用）。

3、 　　這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。

4、 　　〖備注〗 　　做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。

5、其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。

6、選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。

7、將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。

8、 　　做西瓜醬要有新鮮的西瓜。

9、由于做西瓜醬要用當年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那時，西瓜卻早已罷市）。

10、將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。

11、 　　做西瓜醬時，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。

12、西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。

13、鹽要分批來放，每遇陰天就放進一些，放過三次之后，便可封壇了。

14、經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。

15、攪動過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。

16、 　　如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。

17、吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。

18、紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。

19、早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。

20、那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。

21、 　　【食用方法】 　　西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。

22、 　　《炒西瓜醬》 　　原料：生西瓜醬；蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。

本文分享完畢，希望對大家有所幫助。

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