點豆腐的鹵水的做法（點豆腐的鹵水制作做法）
發(fā)布日期：2024-06-25 06:01:30 來源： 編輯：
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于點豆腐的鹵水的做法，點豆腐的鹵水制作做法這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
1、把黃豆浸在水里，泡脹變軟后，磨成豆?jié){，再濾去豆渣，煮開。
2、這時候，黃豆里的蛋白質(zhì)團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”溶液。
3、要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。
4、點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質(zhì)團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。
5、再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。
6、豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。
7、 ?鹵水點豆腐有一物降一物的意思。
8、鹵水的學名為鹽鹵，用鹵鹽水熬鹽后，剩下的黑色液體即為鹽鹵，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物，這也是它能要人命的原因。
9、吃豆腐沒事是因為點豆腐是化學變化。
10、鹵水本身是有毒，因為它是氯化鎂氯化鈉和硫酸鎂的混合物。
11、但是在點豆腐的過程中，其中的氯元素將豆?jié){中的鈣離子置換出來，其鹵水本身已經(jīng)不再是鹵水了，也就無毒了。
12、 當然化學變化有個量的問題，一方多了會過剩，如果鹵水加多了確實會因為反應不完全而使豆腐有毒。
13、但是加多了鹵水的豆腐就成黑的了，傻子也不會吃的，你看到的白的豆腐肯定是鹵水完全反應掉了的。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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