哈嘍,小天來(lái)為大家解答以下的問題，關(guān)于三角峰圖片，三角峰這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋?lái)看看吧！

原料： 三角峰（四川特有的一種魚，魚體呈三角形，無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)膩，可以用其他魚代替）500克，二金條鮮辣椒段1120克，芹菜段、土豆粉條各50克，蔬菜料（香菜、胡蘿卜塊、芹菜段各300）克）鮮藿香絲10克。

調(diào)料： 菜子油300克，鹽、味精各15克，特制醬料100克，姜片、蒜片、料酒各10克，雞湯2干克，花椒油30克。

制作方法： （1）鍋內(nèi)放入菜子油，燒至六成熱時(shí)，放入蔬菜料、100克二金條鮮辣椒、姜片、蒜片，小火炒香，下入雞湯，小火熬3小時(shí)，加入50克特制醬料、鹽、味精調(diào)味，離火備用。

（2）石鍋放入烤箱內(nèi)（溫度200℃），烤10分鐘，取出備用。

（3）三角峰宰殺治凈，加料酒、剩余的特制醬料碼味，放入石鍋內(nèi)，加芹菜段、土豆粉條，倒入燒好的湯汁。

（4）鍋內(nèi)放入花椒油，燒至七成熱時(shí)，出鍋倒入石鍋內(nèi)，放入剩余的二金條鮮辣椒段和鮮藿香絲即可。

另附： 大蓉和長(zhǎng)沙大蓉和迎賓店“石鍋三角峰”參考配方和制作方法（會(huì)員同仁可同步進(jìn)行驗(yàn)證比對(duì)，以期達(dá)到完美的制作效果） 特味黃鴨叫 介紹： “石鍋三角峰”是“大蓉和”推的青椒系列菜中知名度最高的一款，不少?gòu)N師將這道菜的影響力和當(dāng)年的“開門紅”相比。

成都人所說(shuō)的“三角峰”，長(zhǎng)沙人稱之為“黃鴨叫”，北方叫做“嘎魚”或者“嘎丫”，所以“石鍋三角峰”在長(zhǎng)沙店改名為“特味黃鴨叫”。

原料： 黃鴨叫600克，袋裝鮮土豆粉半袋（200克），青小米辣50克，鮮青花椒5克，藿香葉10克。

調(diào)料： 自制青椒汁1500克，菜籽油50克。

自制青椒汁配方： （請(qǐng)見本站《旺菜秘籍》中詳細(xì)介紹） 制作方法： （1）黃鴨叫宰殺去內(nèi)臟，沖凈血水備用。

鮮土豆粉用熱水燙軟后備用。

（2）炒鍋上火，倒入三勺自制青椒汁（1500克）燒開，放入黃鴨叫大火煮30秒鐘。

取燒熱的砂鍋，放入土豆粉墊底，倒入燉好的魚。

（3）另起鍋入菜籽油，放入青小米辣圈和青花椒炒香（不要炒太過，出香即可），倒在菜品上，撒藿香絲即可上菜。

技術(shù)關(guān)鍵： 黃鴨叫最好現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)殺，沖干凈血水，不需腌漬即可使用，腌漬過的魚，肉質(zhì)容易發(fā)死。

該店一般在開餐前半小時(shí)將魚宰殺好，沖洗干凈碼在盆中備用。

2、青椒汁煮沸后再下入魚，煮20-30秒鐘即可，此時(shí)魚肉入口鮮嫩，魚骨略帶血絲，味道非常鮮美。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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