哈嘍,小天來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于咖啡豆和可可豆的區(qū)別，可可豆和咖啡豆的區(qū)別這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋?lái)看看吧！

1、細(xì)致的講，可以說(shuō)它們不是一種東西。

2、 可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆。

3、 咖啡豆是一個(gè)統(tǒng)稱(chēng)，它包括很多種豆，可可豆就是其中的一種。

4、 巧克力的成分： 制造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。

5、可能是由于優(yōu)質(zhì)巧克力制造商的大肆渲染，現(xiàn)在流行以巧克力中的可可含量來(lái)評(píng)價(jià)巧克力，好像它是影響巧克力成品品質(zhì)的唯一因素。

6、然而事實(shí)上，高含量的可可完全有可能生產(chǎn)出低品質(zhì)的巧克力。

7、依我看來(lái)，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。

8、最關(guān)鍵的是可可豆的質(zhì)量。

9、也許最能體現(xiàn)技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。

10、經(jīng)濟(jì)因素的考慮也很可能影響到這一比例，因?yàn)樘潜瓤煽啥贡阋?0倍，比可可脂便宜20倍以上。

11、 同咖啡一樣，可可豆的種類(lèi)主要有兩種。

12、薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語(yǔ)中意指“本地”）可可豆相當(dāng)于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產(chǎn)地比較稀少、質(zhì)地不太堅(jiān)硬、風(fēng)味不太濃郁的一類(lèi)可可豆，其產(chǎn)量最多，占世界總產(chǎn)量的10％。

13、這種可可豆生長(zhǎng)在委內(nèi)瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。

14、這種小樹(shù)結(jié)著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細(xì)點(diǎn)。

15、 厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指“國(guó)外”）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類(lèi)，在非洲和巴西大量種植。

16、同樣，它也很結(jié)實(shí)，風(fēng)味不足，需要?jiǎng)×业谋撼磥?lái)彌補(bǔ)不足。

17、也正是這種高強(qiáng)度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。

18、最好的制造商也在他們的產(chǎn)品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因?yàn)樗鼈兡苜x予巧克力優(yōu)良的質(zhì)地和延伸性。

19、但只有克里奧羅可可豆才能提供優(yōu)質(zhì)巧克力的酸度、平衡度和復(fù)雜度。

20、 一般來(lái)說(shuō)，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它們的品質(zhì)不會(huì)太好。

21、因?yàn)檫@樣的產(chǎn)品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風(fēng)味增強(qiáng)劑（一種比較委婉的說(shuō)法）來(lái)替代一部分可可脂含量。

22、為什么要替代可可脂？一些大規(guī)模制造商有各種理由，比如延長(zhǎng)貨價(jià)期，提高巧克力的融點(diǎn)。

23、但其中一個(gè)理由毫無(wú)疑問(wèn)使出于經(jīng)濟(jì)的考慮。

24、因?yàn)榭煽芍换瘖y品工業(yè)評(píng)價(jià)為一種獨(dú)特的脂肪，它的融點(diǎn)正好在人體血液溫度以下，使唇膏和其他一些護(hù)膚面霜的最好的基料。

25、正是可可脂的這個(gè)特性，使它入口即化，賦予巧克力獨(dú)特的口感。

26、這是其他成分無(wú)法完全替代的。

27、如果你品嘗一些廉價(jià)的巧克力，很可能會(huì)有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺(jué)，這可能使棕櫚油、堅(jiān)果油或其他一些可可脂替代物造成的。

28、可可脂的晶體結(jié)構(gòu)也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質(zhì)地特性，以及它光亮的外觀。

29、 可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會(huì)變得太甜。

30、米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對(duì)于巧克力就像鹽對(duì)于其他食物一樣，少量的能增加風(fēng)味，但過(guò)多的反而會(huì)破壞風(fēng)味。

31、與蔗糖有關(guān)的一個(gè)問(wèn)題，是在不知不覺(jué)中，蔗糖已經(jīng)成為食品加工業(yè)的一個(gè)部分。

32、糖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很少，也并不是用來(lái)作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來(lái)提高總體的口感。

33、 自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現(xiàn)在仍有一些優(yōu)秀的制造商在使用香草。

34、但自從20世紀(jì)初從一些針葉樹(shù)中發(fā)現(xiàn)了乙基香蘭素后，大部分制造商豆轉(zhuǎn)而使用這種人工合成的調(diào)味劑。

35、 除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。

36、現(xiàn)在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。

37、大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩(wěn)定劑在精磨過(guò)程中添加進(jìn)去的。

38、它的主要功能是改善巧克力的質(zhì)地，保證巧克力的品質(zhì)。

39、（參考《巧克力鑒賞手冊(cè)》Chantal Coady著 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社.香港萬(wàn)里機(jī)構(gòu)。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

　　免責(zé)聲明：本文由用戶(hù)上傳，與本網(wǎng)站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。財(cái)經(jīng)信息僅供讀者參考，并不構(gòu)成投資建議。投資者據(jù)此操作，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。 如有侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除！