煲湯一般多少時間最合適（煲湯）
發(fā)布日期：2024-08-17 06:02:03 來源： 編輯：
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于煲湯一般多少時間最合適，煲湯這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
1、煲湯需要多長時間最有營養(yǎng) 長期以來，人們認(rèn)為“煲湯時間越長，湯就越有營養(yǎng)”。
2、對此，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。
3、他們選擇了蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時后明顯增高，之后逐漸降低；草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時后逐漸升高，蛋白質(zhì)加熱1.5小時，脂肪加熱0.75小時可達(dá)到最大值；鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時后含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高值。
4、長時間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營養(yǎng)有所增高。
5、尤其是草雞煲和老鴨煲，煲湯時間越長，蛋白質(zhì)含量越低。
6、 專家提醒，長時間加熱會破壞煲類菜肴中的維生素；加熱1～1.5小時，可獲得比較理想的三種煲湯的營養(yǎng)峰值，此時的能耗和營養(yǎng)價值比例較佳。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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