哈嘍,小天來(lái)為大家解答以下的問(wèn)題，關(guān)于蔓菁的吃法大全，蔓菁的吃法這個(gè)很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋?lái)看看吧！

【別名】蕪青、疙瘩菜、香大頭、諸葛菜、蔓青。

【性味歸經(jīng)】性平，味甘辛，無(wú)毒；入脾、胃經(jīng)。

【功效主治】解毒消腫，下氣消食，利尿除濕。

主治乳癰，小兒頭瘡癤腫，禿瘡，黃疽，腹脹，便秘，小便黃赤自不通，肝虛目略等。

【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克中含水分50.3克，蛋白質(zhì)1.4克，碳水化合物6.3克，胡蘿卜素2.38毫克，粗纖維1.7克，鈣41毫克，磷31毫克，鐵0.5毫克，硫胺素0.07毫克，核黃素0.04毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸3.5毫克。

【食療作用】1.解毒消腫，防癌抗癌：大頭菜含有豐富的食物纖線可促進(jìn)結(jié)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在結(jié)腸中的停留時(shí)間，稀釋成物，降低致癌因子濃度，從而發(fā)揮解毒防癌的作用。

可用于防治結(jié)腸癌、乳腺癌、肝癌。

2.下氣消食：大頭菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

此外，大頭菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。

3.利尿除濕：大頭菜含有鈣、磷。

鐵等微量元素，被人體吸收后，能利尿除濕，促進(jìn)機(jī)體水、電解質(zhì)平衡，可用于防治小便澀痛，淋瀝不盡之癥。

【保健食譜】1.菜頭炒肉絲：大頭菜250克，精肉200克，雞蛋1枚。

將大頭菜反復(fù)清洗，以去掉腌制的咸味，瀝干水后切細(xì)絲；瘦豬肉切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用雞蛋清、濕淀粉、精鹽抓勻上漿后，入四成熱的油鍋內(nèi)劃散，倒入漏勺瀝油；炒鍋留底油燒熱，下大頭菜絲煸出香味，再下肉絲拌炒，加甜醬、白糖、高湯，勾芡起鍋。

此菜具有增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，補(bǔ)虛開(kāi)胃的作用，適宜于治療腫瘤病人化療后食欲不振之癥。

2.大頭菜粥：咸大頭菜250克，粳米1000克。

將大頭菜洗凈切細(xì)，與粳米同人鍋內(nèi)煮粥，粥熟后加適量豬油。

此迅具有利尿除濕功效，適宜于黃疸，小便短少澀病者食用。

3.煮大頭菜：大頭菜200克。

將大頭菜洗凈，用開(kāi)水微煮，含于口中，或慢慢咀嚼。

此食品具有解毒消腫的功效，可作為咽喉腫痛，聲音嘶啞患者的輔助治療食品。

【注意事項(xiàng)】大頭菜不宜燒得過(guò)成，成則鮮味全無(wú)，且易誘發(fā)高血壓。

【文獻(xiàn)選錄】《爾雅》：“須，勞眾。

”注：“江東呼為蕪警，或?yàn)槁洹㈨氁粝嘟?，須則蕪著。

”《四民月令》：“四月，收蕪青及芥、葶藶、冬葵子。

六月中伏后，七月可種蕪青，至下月可收也。

”《齊民要術(shù)》：“蒸干蕪青根法：作湯凈洗蕪請(qǐng)青根，融著一解甕子中，以葦獲塞甕里以蔽口，合著釜上，系都帶，以干牛糞燃火，竟夜蒸之，粗細(xì)均熟。

”《隨息居飲食譜》：“蕪菁，購(gòu)食咸甘，下氣開(kāi)胃。

析醒消食，葷素皆宜，肥嫩者勝，諸病無(wú)忌，其子人藥，明目養(yǎng)肝。

”【文化欣賞】民間諺語(yǔ)：“咬得菜根，則百事可做。

”歷史傳說(shuō)：據(jù)《東坡羹引》載，“東坡居士所煮菜羹，不用魚(yú)肉五味，有自然之甘。

其法以想若蔓菁、若蘿菔、若莽，揉洗去汁，下菜湯中，人生米為慘，人少生姜，以油碗覆之其上。

炊飯如常法，飯熟，羹亦爛可食。

”火爆大頭菜做法一 制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。

火爆大頭菜做法二 做法是,鐵鍋內(nèi)放入花生油.等油熱后,先放入干花椒炸出香味(個(gè)人口味較重,所以放的也比較多).待花椒香味出來(lái)后,放入切好的干紅辣椒.爆香.此時(shí)注意火不要太大,否則易糊.待辣椒爆至金黃色,倒入切好的大頭菜,改大火,迅速翻炒一二分鐘就行了(個(gè)人認(rèn)為太熟的不好吃,)放醋,鹽,雞精,既可出鍋,此菜特點(diǎn),麻.辣.酸,脆,香 火爆大頭菜做法三 做法是，先將大頭菜切成小塊用多于平時(shí)炒菜的鹽腌大概10分鐘，最好用手抓勻，這樣比較容易腌，腌好之后用手把多余的水份擠出去備用。

鍋里放入油，油熱后放入花椒干辣椒，然后放入蔥花，倒入剛剛腌好的元白菜快速翻炒，放入少量白糖，不用放鹽。

出鍋的時(shí)候放入少量雞精就好了，這樣炒出來(lái)的元白菜會(huì)很脆，麻辣味道也很濃，很好吃大頭菜燒肉大頭菜切成條豬肉切成塊豬肉焯水，撇沫然后加入大頭菜加點(diǎn)醬油和辣椒干煮啊煮煮到肉爛了味道就出來(lái)了大頭菜很開(kāi)胃的大頭菜末煎蛋大頭菜切成末雞精加點(diǎn)水，溶化了倒入菜末中和雞蛋打在一起起油鍋將雞蛋爆一下將香菜末撒在蛋上好了大頭菜切成條和腐乳一起上鍋蒸爛早上過(guò)粥很好開(kāi)胃清神大頭菜燒白菜大頭菜切條大白菜豎著切，一整個(gè)切兩刀大白菜和大頭菜蒸熟澆點(diǎn)紅油和蒜泥、麻醬在上面把肚子里的油水刮掉真是很不錯(cuò)玫瑰大頭菜炒肉絲玫瑰大頭菜炒肉絲需要原料豬里脊肉200克，豬肥膘50克，玫瑰大頭菜100克，韭菜頭50克，紅辣椒30克，雞蛋一個(gè)，甜醬油30克，味精1克，蠶豆水粉30克，白糖10克，芝麻油2克，熟豬油100克。

制作過(guò)程是先把豬里脊肉、肥膘切成絲，用蛋清、水淀粉上漿；玫瑰大頭菜、紅辣椒切為絲，韭菜頭切成段。

把炒鍋置火上，加入熟豬油，待油燒到四成熟時(shí)，下肉絲滑散，倒入漏勺內(nèi)；原鍋留油50克，倒入玫瑰大頭菜、韭菜頭、紅辣椒稍炒；再下肉絲、甜醬油、白糖、味精簸炒均勻，淋入麻油，裝盤(pán)即成。

名稱(chēng)：火爆大頭菜制作工藝：炒鍋放油燒熱，（注：一定要很熱）放辣椒末，花椒粒爆香(喜歡吃辣也可以放幾顆干辣椒)，放入切好的大頭菜（有人叫包菜），迅速翻炒（墊勺），放鹽，不再加其他作料，出勺。

大頭菜食療方-家庭藥膳與食療保健【性味】辛、甘、平、無(wú)毒。

【歸經(jīng)】入脾、胃。

【功效】下氣消食，清熱除濕，利尿解毒。

【主治】根、莖、葉：治乳癰，瘡腫，小兒頭瘡、禿瘡。

種子：治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤或不通，肝虛目暗。

【說(shuō)明】大頭菜，又稱(chēng)大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。

華東一帶通稱(chēng)香大頭。

【保健驗(yàn)方與藥膳食補(bǔ)】鮮大頭菜（或鮮菜莖葉）加少許食鹽搗爛敷患處。

治乳癰，瘡腫及各種無(wú)名腫毒。

2、生大頭菜子研末，每次10克，用開(kāi)水服，服后大便則瀉下。

治黃疸，腹脹，便秘，小便黃赤。

3、大頭菜子1公斤，用燒酒浸一夜，然后取出隔水蒸二十分鐘，曬干研細(xì)末，煉蜜為丸如小豆大，每次5克，用米湯送服，一日兩次，治虛勞，青盲眼障，肝虛目暗，風(fēng)邪攻目，夜盲、疳眼。

4、咸大頭菜（切細(xì)）與粳米各適量，同放鍋內(nèi)加適量水共煮粥，煮熟后加適量豬油（或花生油）調(diào)味食用。

有下氣寬中，開(kāi)胃功效。

適用于發(fā)熱病后，胃口不開(kāi)不思飲食的患者服用。

（大頭菜食療方）大頭菜濃湯材料：馬鈴薯1個(gè)·大頭菜1個(gè)（約300克）·水225毫升·即溶高湯粉1/4茶匙·熟熏肉50克·法式鮮乳酪1湯匙·檸檬汁1湯匙·鹽·胡椒做法：削去馬鈴薯和大頭菜的皮，先切下1片薄大頭菜保留一旁，其余全切成塊。

再將大頭菜薄片切成細(xì)絲，剁碎葉片，先將這兩樣置于一旁。

2、在湯鍋中加水，混合即溶高湯粉，加入切塊的馬鈴薯和大頭菜，蓋上鍋蓋后，以小火煮30分鐘。

將熟熏肉剁碎，放進(jìn)不沾鍋中炒，且不斷翻攪，至其酥脆，開(kāi)始嗶剝噴濺為止，關(guān)火后仍設(shè)法保溫。

3、在大頭菜湯中放入法式鮮乳酪，并用搗泥棒攪拌，偶爾加些清水。

以檸檬汁、鹽和胡椒加以調(diào)味，然后放大頭菜絲和大頭菜的碎葉，再加熱一番。

將湯盛入深盤(pán)中，并撒上熏肉，即可食用。

熗大頭菜：將大頭菜洗凈，撕成片狀，待鍋中水開(kāi)后過(guò)一下（注意不要過(guò)太了），然后在鍋中倒花生油適量，待油開(kāi)鍋后，加入花椒（若愿吃辣的可以加入干紅辣椒），等花椒發(fā)黑時(shí)將火關(guān)掉，將花椒及辣椒濾出，將油拌入大頭菜，再加適量食鹽和味精。

一碟小菜就好了，很好吃的!名稱(chēng)： 咸大頭菜粥來(lái)源： 《藥粥治病養(yǎng)生777方》原料： 咸大頭菜30克，花生油少許，粳米100克。

制法： 先將咸大頭菜洗凈切碎，與淘洗干凈的粳米一同入鍋，加水1000克，用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮成稀粥，調(diào)入花生油少許。

服法： 日服1劑，分?jǐn)?shù)次食用。

功效： 下氣寬中，開(kāi)胃，適用于發(fā)熱病后食欲欠佳等。

性狀： 粥飯類(lèi)。

本文分享完畢，希望對(duì)大家有所幫助。

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