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1、福建沙縣小吃菜單南北宋之際的著名政治家、軍事家、福建沙縣小吃菜單民族英雄李綱(1083～1140)一度被貶到沙縣負(fù)責(zé)稅務(wù)，他很喜歡沙縣的扁肉，福建沙縣小吃菜單曾用他的生花妙筆寫(xiě)詩(shī)稱贊過(guò)沙縣的扁肉：“渾沌乾坤一包中，福建沙縣小吃菜單常存正氣唱大風(fēng)。

2、七峰疊翠足娛晚，十里平流任西東。

3、”至今仍傳為佳話。

4、 　　根據(jù)實(shí)地考察得知，沙縣扁肉有的是用福建的著名特產(chǎn)“燕皮”包制而成的，故有“扁肉燕”之稱。

5、燕皮是將豬瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，創(chuàng)于清末光緒年間，其特點(diǎn)是薄如紙張，色澤潔白，韌而有勁，福建沙縣小吃菜單久煮不爛。

6、因柔軟滑潤(rùn)，細(xì)膩爽口，富有燕窩風(fēng)味而得名。

7、沙縣扁肉原料　　沙縣扁肉的原料：半斤新鮮豬瘦肉，扁肉皮三四兩(越薄越好)。

8、沙縣扁肉的做法　　一、肉用棒槌敲打，最好是扁平厚實(shí)的木棒，福建沙縣小吃菜單也可用搟面杖，打得像肉泥即可。

9、 　　二、在肉泥里加入適量鹽、味精或雞精攪拌均勻。

10、 　　三、像包餛飩一樣包餡料。

11、 　　四、鍋里的湯水最好是事先用豬骨熬的湯，湯滾后放入扁肉，待那清澈的或微微帶點(diǎn)乳白的湯汁冒出一個(gè)個(gè)小巧的扁肉，漂浮鍋面片刻，放入少許蔥油就可進(jìn)食了。

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