蠔油的用法?（蠔油的用法及食譜）
哈嘍,小天來為大家解答以下的問題，關(guān)于蠔油的用法?，蠔油的用法及食譜這個很多人還不知道,那么現(xiàn)在讓我?guī)е蠹乙黄饋砜纯窗桑?/p>
蠔油，用蠔與鹽水熬成的調(diào)味料。
是一種營養(yǎng)豐富、味道鮮美的調(diào)味佐料。
使用方法 冷熱食用皆適宜 蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調(diào)拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。
因為蠔油是鮮味調(diào)料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調(diào)味。
蠔油也適合多種烹調(diào)方法，既可以直接作為調(diào)料蘸點(diǎn)，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點(diǎn)心肉類餡料調(diào)餡。
不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調(diào)味品混合有講究 蠔油不僅可單獨(dú)調(diào)味，還可與其他調(diào)味品配合使用。
用蠔油調(diào)味切忌與辛辣調(diào)料、醋和糖共享。
因為這些調(diào)料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風(fēng)味。
3、久煮會失去鮮味 蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。
一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調(diào)味為宜，若不加熱調(diào)味，則味道將遜色些。
特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡 使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應(yīng)與高湯拌勻稀釋制成芡汁。
蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋?zhàn)詈茫^易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、腌制食材的好調(diào)料 蠔油也是腌制食材的好調(diào)味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內(nèi)部，增加菜肴的口感和質(zhì)感。
在烹飪?nèi)忸悆?nèi)臟時，用蠔油腌制后，可以去除內(nèi)臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。
使用適當(dāng)?shù)南栍碗缰迫忸悾扇テ淙庑任?，補(bǔ)充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
6、忌高溫烹煮 一般做調(diào)味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養(yǎng)成分散失。
本文分享完畢，希望對大家有所幫助。
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