蒸燒白的做法
發(fā)布日期：2025-04-09 10:20:28 來源：網易 編輯：裴紫彪
蒸燒白的做法
蒸燒白是一道色香味俱佳的傳統川菜，以其鮮嫩滑爽的口感和濃郁的風味深受人們喜愛。這道菜以豬肉為主料，通過獨特的烹飪工藝制作而成，既有蒸菜的清淡，又帶有燒菜的醇厚滋味，是宴席上的經典菜品之一。
制作蒸燒白的主要食材為五花肉，要求肥瘦相間、層次分明。首先將五花肉洗凈后放入鍋中焯水，去除血沫和雜質，再用冷水沖洗干凈備用。接下來，將焯過水的五花肉切成約兩厘米厚的大片，然后在肉皮表面均勻地抹上一層細鹽，靜置片刻使其入味。接著，用老抽或醬油將肉片腌制一段時間，讓其上色并增添香氣。
腌制好的五花肉需先進行蒸制。在蒸鍋底部鋪上一層竹篾或荷葉，防止粘底，并撒上姜片、蔥段等調料。將腌好的肉片整齊地碼放在蒸籠里，肉皮朝下，確保受熱均勻。大火蒸制約40分鐘至1小時，直至肉質酥軟、入口即化為止。
蒸熟后的五花肉需要轉入燒制環(huán)節(jié)。取適量高湯倒入鍋中，加入生抽、老抽、冰糖、料酒以及少許花椒、八角等香料，調成醬汁。隨后，將蒸好的肉片肉皮朝上擺入砂鍋中，淋上調好的醬汁，再蓋上鍋蓋燜煮約20分鐘。最后，勾芡收汁，使湯汁濃稠包裹住肉片，一道色澤紅亮、香氣撲鼻的蒸燒白便完成了。
這道菜不僅外觀誘人，還兼具營養(yǎng)豐富與滋補功效，適合作為家庭聚餐或節(jié)日宴請的佳肴。無論是老人還是小孩，都能從中品嘗到美味與幸福。
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