老北京爆肚的全套做法
發(fā)布日期：2025-04-09 19:04:18 來源：網(wǎng)易 編輯：尹楠峰
老北京爆肚的全套做法
老北京爆肚是一道極具京味特色的傳統(tǒng)小吃，以其鮮嫩爽口、香辣適中而深受人們喜愛。這道菜看似簡單，但制作起來卻需要講究火候與調(diào)料的搭配。以下是老北京爆肚的全套做法。
首先，準(zhǔn)備新鮮的羊肚或牛肚作為主料。將肚子用清水反復(fù)沖洗，去除表面雜質(zhì)后，用鹽和醋搓洗幾次，以去腥增凈。接著，將清洗干凈的肚子切成細(xì)條狀，放入沸水中焯燙片刻，撈出備用。
其次，調(diào)制爆肚的靈魂醬汁。取一小碗，加入適量醬油、醋、辣椒油、花椒粉、蒜末以及少許白糖，攪拌均勻。如果喜歡更濃郁的味道，可以加入一些芝麻醬或花生醬提香。
熱鍋冷油，將切好的蔥姜蒜爆香，隨后倒入調(diào)好的醬汁翻炒幾下。接著，將焯好水的肚絲迅速倒入鍋中，快速翻炒均勻，使每根肚絲都裹滿醬汁。最后撒上一把香菜點綴，即可出鍋裝盤。
這道菜的關(guān)鍵在于火候控制和調(diào)味比例，既要保持肚絲的脆嫩口感，又要讓醬汁充分滲透其中。一道正宗的老北京爆肚端上桌時，香氣撲鼻，令人垂涎欲滴。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，都是一道不可錯過的美味佳肴。
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